子持ち高菜レシピと選び方・保存方法
子持ち高菜は、高菜がとう立ちする時期に出るわき芽を摘んだ春の野菜です。旬と選び方、下ごしらえ、保存の目安と合わせやすい料理までまとめました。
旬の時期
2月〜4月
選び方
- つぼみが締まって開いていないもの、黄色い花が出ていないものを選びます
- 切り口がみずみずしく、乾いて茶色くなっていないものが新しい目安です
- 太すぎる茎より、指ほどの太さでそろっているものの方が火の通りが均一です
保存方法
湿らせた紙で包んで袋に入れ、冷蔵の野菜室で立てて保存し、2〜3日を目安に使い切ります。すぐに使えないときは固めにゆでて水気を絞り、小分けにして冷凍すれば3週間ほど置けます。
下ごしらえの基本
- 根元の硬い部分を1〜2cm切り落とし、太い茎は縦半分に割ります
- 塩を加えた湯で1分半〜2分ゆで、冷水にとって色を止めます
- アクは強くないので、長時間水にさらす必要はありません
子持ち高菜を使ったおすすめ料理
- からし和え
- ごま和え
- おひたし
- 天ぷら
- ベーコンとの炒めもの
- パスタの具
- 味噌汁の実
- 浅漬け
よくある質問
- Q. 普通の高菜とどう違いますか
- A. 同じ高菜の別の部位で、葉ではなくとう立ちしたわき芽を食べます。漬物にする葉と比べ、甘みと歯ごたえが感じやすい部分です。
- Q. 苦みは強いですか
- A. 菜の花に似たほのかな苦みがあります。塩を加えた湯でさっとゆで、油やごまと合わせると気になりにくくなります。
- Q. 花が咲いてしまったものは食べられますか
- A. 食べられますが、茎が硬くなり風味も落ちやすくなります。つぼみが締まっているうちに使う方がおいしく仕上がります。