ケールレシピと選び方・保存方法
ケールの選び方と保存、下ごしらえをまとめました。青汁の印象が強い野菜ですが、加熱すると食べやすくなります。ケールレシピを探している方に向けて、合う料理も紹介します。
旬の時期
11月〜3月（ハウス栽培でほぼ通年）
選び方
- 葉に厚みがあり、緑が濃くて張りのあるものを選びます。
- 茎の切り口がみずみずしく、乾いて茶色くなっていないもの。
- 葉先が黄色くなっているものは鮮度が落ちています。
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室で3〜4日が目安です。使いきれないときは、ゆでて水気を絞り、小分けにして冷凍すれば約1か月保存できます。
下ごしらえの基本
- 葉と茎を分け、太い茎は薄切りにして別に加熱します。
- 葉は手でちぎるか、重ねてざく切りにします。
- 苦みが気になるときは、熱湯で1分ゆでて水にとります。
ケールを使ったおすすめ料理
- ケールのおひたし
- ケールとベーコンの炒め物
- ケール入りのミネストローネ
- ケールチップス（薄く油をぬってオーブンで焼く）
- ケールとりんごのスムージー
- ケールのごま和え
- ケールとツナのサラダ（さっとゆでてから）
よくある質問
- Q. 苦みを減らすには。
- A. 太い茎を除き、熱湯で1分ゆでて水にとります。油やごま、チーズなど脂のあるものと合わせると苦みが穏やかに感じられます。
- Q. 生のままサラダにできますか。
- A. できます。細く刻んで塩少々でもみ、5分ほどおくとしんなりします。若い葉のほうが向いています。
- Q. 冷凍したケールの使い方は。
- A. 凍ったまま汁物や炒め物に入れます。解凍すると水が出るので、加熱料理に使うのが向いています。