釜揚げしらすレシピと選び方・保存方法
釜揚げしらすの選び方と使い方をまとめました。塩ゆでして水気を軽く切った状態のしらすで、保存の目安、ご飯や和え物に使う釜揚げしらすレシピの方向まで紹介します。
旬の時期
3月〜5月、9月〜11月
選び方
- 身がふっくらして、白くつやがあるものを選びます。
- パックの中で固まらず、ほろりとほぐれる状態のものが扱いやすい目安です。
- 変色や黄ばみがなく、汁が濁っていないものを選びます。
保存方法
水分が多く傷みやすいため、冷蔵で2日を目安に使い切ります。すぐ使わないときは小分けにして平らにならし、冷凍で3週間を目安に保存し、使う分だけ折って使います。
下ごしらえの基本
- 塩気が強いときは、熱湯を回しかけて水気をきると和らぎます。
- 水気が多いときはペーパーで軽く押さえてから使います。
- 冷凍したものは冷蔵庫でゆっくり解凍すると、身が崩れません。
釜揚げしらすを使ったおすすめ料理
- しらす丼
- しらすと大根おろしの和え物
- しらすの卵焼き
- しらすとピーマンの炒め物
- しらすトースト
- しらすと青じそのパスタ
- 冷ややっこのしらすのせ
- しらすの混ぜご飯
よくある質問
- Q. しらす干しとの違いは。
- A. 釜揚げは塩ゆでしたままで水分が多く、しらす干しはそれを乾かしたものです。釜揚げのほうがやわらかい食感です。
- Q. どのくらい日持ちしますか。
- A. 冷蔵で2日が目安です。使い切れないときは小分けにして冷凍してください。
- Q. 塩気が強いときは。
- A. ざるに入れて熱湯を回しかけ、水気をきると和らぎます。料理の塩は控えめにしてください。