純ココアパウダーレシピと選び方・保存方法
純ココアパウダーについて、砂糖入りのものとの違い、選び方、だまにならない溶かし方、保存の目安、菓子や飲み物への使い方まで、家庭で使いやすい形でまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 原材料がカカオ豆だけのものを選びます。砂糖や乳成分が書かれていれば調整タイプです
- 色が濃い焦げ茶のものは、アルカリ処理をして苦みと色を強めたタイプです
- 使う頻度が少ないなら100g前後の小袋、菓子作りが多いなら缶入りが酸化しにくく便利です
保存方法
湿気と匂い移りに弱いので、密閉容器に入れて常温の暗い場所に置きます。開封後は半年を目安に使い切ると香りが保てます。
下ごしらえの基本
- 飲み物に使うときは、粉と砂糖を先に混ぜ、少量の湯でペースト状に練ってから残りを注ぎます
- 菓子では薄力粉と一緒にふるうと、生地に均一に混ざりだまが残りません
- 水分と一度に合わせると固まります。必ず少しずつ加えて練り広げるのが基本です
純ココアパウダーを使ったおすすめ料理
- ホットココア
- ガトーショコラ
- ココアクッキー
- チョコレートケーキ
- ティラミスの仕上げ
- ココアパウンドケーキ
- 生チョコの表面
- プリンやゼリーの風味づけ
よくある質問
- Q. 調整ココアと入れ替えて使えますか
- A. そのままでは苦くなります。調整ココア大さじ2を純ココアに替えるなら、純ココア大さじ1に砂糖大さじ1を足すのが目安です。
- Q. だまになるのを防ぐには
- A. 粉に少量の湯を加えて練り、なめらかなペーストにしてから残りの液体を注ぎます。この一手間で口当たりが変わります。
- Q. そのまま飲むと苦いのはなぜですか
- A. 砂糖も乳成分も入っていないためです。マグカップ一杯なら砂糖大さじ1と牛乳200mlを合わせると飲みやすくなります。