骨付き肉レシピと選び方・保存方法
骨付き肉の選び方と保存、下ごしらえをまとめました。鶏の手羽元やスペアリブなど部位ごとの特徴、煮込みや焼き物への向き不向きもあわせて紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 肉の色が沈んでいないもの、骨のまわりが乾いていないものを選びます
- パックの底に汁がたまっているものは時間が経っている場合があるので避けます
- 煮込みなら骨が太くて肉が厚い部位、焼き物なら厚みのそろったものが扱いやすいです
保存方法
冷蔵はチルド室でパックのまま2日、下味をつけたら翌日までが目安です。すぐ使わない分は一枚ずつ包んで冷凍し、3週間ほどで使い切ります。
下ごしらえの基本
- 表面の水気をペーパーでしっかり拭き取ってから調理します
- 厚い部分は骨に沿って浅く切り込みを入れると火の通りがそろいます
- 鶏の骨付き肉は熱湯にさっとくぐらせるか、下ゆでしてアクを取ると澄んだ煮汁になります
骨付き肉を使ったおすすめ料理
- 鶏の水炊き
- 手羽元と大根の煮物
- スペアリブの甘辛煮
- ローストチキン
- サムゲタン風のスープ
- 骨付き肉のカレー
- ポトフ
よくある質問
- Q. 骨付き肉は火が通ったかどう見分けますか
- A. 骨のきわに竹串を刺し、澄んだ肉汁が出れば目安です。赤い汁が出るうちは弱火で加熱を続けてください。
- Q. 下ゆでは必要ですか
- A. 煮込みでスープを澄ませたい時は下ゆでが有効です。焼き物や揚げ物なら水気を拭くだけで十分な場合が多いです。
- Q. 冷凍のまま調理できますか
- A. 中心まで火が通りにくいので、冷蔵庫で解凍してから使うほうが確実です。急ぐ時は氷水につけて解凍します。