行者にんにくレシピと選び方・保存方法
行者にんにくのレシピを探している方へ。旬と選び方、香りを生かす下ごしらえ、しょうゆ漬けや炒め物への使い方、保存の目安までまとめました。扱いの注意点も添えています。
旬の時期
4月〜6月（北海道では5月〜6月）
選び方
- 葉に厚みがあり、切り口がみずみずしいものを選びます。
- 根元の赤い薄皮がはがれずに残っているものは、鮮度がよい目安になります。
- 葉先が黄ばんだものやしなびたものは、香りが弱くなっています。
保存方法
湿らせた紙で包んで袋に入れ、冷蔵で3〜4日が目安です。長く置くならさっとゆでて小分けにし、冷凍で1か月ほど、あるいはしょうゆ漬けにして冷蔵で2〜3週間を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 根元の赤い薄皮をはがし、株元の固い部分を切り落とす。
- 水でふり洗いして土を落とし、水気をよく拭き取る。
- 色と香りを立たせたいときは、沸騰した湯で20〜30秒だけゆでて冷水に取る。
行者にんにくを使ったおすすめ料理
- しょうゆ漬け
- 豚肉との炒め物
- 天ぷら
- 餃子の具
- 卵とじ
- おひたし
- 味噌汁の具
- チャーハンの具
よくある質問
- Q. どこで手に入りますか？
- A. 春先に産直売り場や通信販売で出回ります。よく似た有毒植物があるため、自分で採らずに買うほうが安全です。
- Q. においは残りますか？
- A. にんにくに近い香りが残ります。気になるときは加熱して使うか、食後に乳製品や緑茶を取ると和らぎやすいでしょう。
- Q. しょうゆ漬けはどう作りますか？
- A. 洗って水気を拭いた葉を保存容器に詰め、しょうゆとみりんを2対1で注ぎます。冷蔵で2日おき、2〜3週間で使い切ります。