えのきたけレシピと選び方・保存方法
えのきたけの選び方と使い方をまとめました。軸のしまり具合で見る鮮度、石づきの切り方、保存の目安、汁物や炒め物への使い道まで説明します。冷凍保存の手順も紹介します。
旬の時期
通年（栽培品が中心で、天然物は秋から冬）
選び方
- 軸が白くまっすぐで、かさが開きすぎていないもの
- 株元がしっかりまとまり、水がにじんでいないもの
- 袋の内側に水滴が多くたまっているものは避ける
保存方法
冷蔵は袋のまま野菜室で4〜5日が目安です。石づきを切ってほぐし、保存袋に入れて冷凍すれば3〜4週間もちます。
下ごしらえの基本
- 石づきは根元から2〜3cmを切り落とす
- 洗わず、汚れは湿らせたペーパーでふく
- 用途に合わせて半分の長さに切るか、ほぐしてばらす
えのきたけを使ったおすすめ料理
- えのきのみそ汁
- 豚肉のえのき巻き
- なめたけ
- ほうれん草とのおひたし
- 鍋物の具
- きのこご飯
- バターしょうゆ炒め
- 卵とじ
よくある質問
- Q. 冷凍しても大丈夫ですか。
- A. できます。石づきを取ってほぐし、ゆでずにそのまま保存袋へ入れます。凍ったまま加熱でき、うま味が出やすくなります。
- Q. 石づきはどこまで切りますか。
- A. 根元のかたい部分を2〜3cm切り落とします。おがくずが付いていれば、その少し上で切ります。
- Q. 加熱時間の目安は。
- A. 汁物なら2〜3分、炒め物なら中火で1〜2分です。加熱しすぎると食感がなくなります。