大根葉レシピと選び方・保存方法
大根葉のレシピと使い方をまとめました。ふりかけや炒め物など葉を無駄なく使う料理、下ゆでのしかた、選び方と保存の目安を合わせて紹介します。
旬の時期
11月〜2月が中心（通年出回るものもあります）
選び方
- 葉先までぴんと張り、鮮やかな緑色のものを選びます。
- 茎が太すぎず、折るとぱきっと折れるものが新しい状態です。
- 根つきで売られている場合は、葉が黄色くなっていないか確認します。
保存方法
根から切り離し、湿らせた紙で包んで袋に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。すぐ使わないときは下ゆでして水気を絞り、小分けにして冷凍すれば約1か月持ちます。
下ごしらえの基本
- 根元に土が残りやすいので、葉を広げて流水で丁寧に洗います。
- 沸騰した湯に塩を入れ、茎から先に30秒、葉を加えてさらに30秒ゆでます。
- 冷水に取って色を止め、水気をしっかり絞ってから刻みます。
大根葉を使ったおすすめ料理
- ごま油としょうゆで作るふりかけ
- じゃこと合わせた炒め物
- 味噌汁の具
- 浅漬け
- 菜飯
- 卵とじ
- 白和え
よくある質問
- Q. 苦みが気になります。
- A. 塩を入れた湯で1分下ゆでし、冷水にさらすと和らぎます。油と一緒に炒めるとさらに食べやすくなります。
- Q. どのくらい保存できますか。
- A. 冷蔵で2〜3日が目安です。下ゆでして水気を絞り小分け冷凍すれば約1か月、凍ったまま味噌汁や炒め物に使えます。
- Q. 茎はかたいので捨てますか。
- A. 茎も食べられます。葉より30秒長くゆで、細かく刻むと食感が気になりません。漬物にも向きます。