豚もも薄切りレシピと選び方・保存方法
豚もも薄切りは脂が少なく、価格も落ち着いた使いやすい部位です。選び方と保存、かたくしない下ごしらえ、豚もも薄切りのレシピに向く料理をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 色を見ます。薄いピンクでつやがあり、白い脂の部分がにごっていないものが新しめです。
- トレーにドリップがたまっていないものを選びます。多いと水っぽく仕上がりやすくなります。
- 厚みをそろえて売られているものを選ぶと、火の通りにむらが出ません。しゃぶしゃぶ用は特に薄めです。
保存方法
冷蔵は4度以下で2日が目安です。すぐ使わない分は1回分ずつ広げてラップで包み、冷凍で2〜3週間。解凍は冷蔵庫で半日かけるのが基本です。
下ごしらえの基本
- 焼く前に酒大さじ1と塩少々をもみ込み、10分おくとしっとりします。
- 片栗粉を薄くまぶすと水分が逃げにくく、たれもからみやすくなります。
- 重なったまま加熱すると生の部分が残ります。1枚ずつ広げてから火にかけます。
豚もも薄切りを使ったおすすめ料理
- しょうが焼き
- 豚しゃぶサラダ
- 野菜の肉巻き
- 豚汁
- 肉じゃが
- 回鍋肉
- 青椒肉絲
- みそ漬け焼き
よくある質問
- Q. バラ肉とどう使い分けますか。
- A. 脂を活かしたい炒め物や煮込みはバラ、あっさり仕上げたいときや巻き物、しゃぶしゃぶにはももが向きます。
- Q. かたくなるのを防ぐには。
- A. 加熱しすぎないことです。色が変わって中心まで火が通ったらすぐ火を止め、余熱で仕上げます。下味の酒も効果があります。
- Q. 冷凍したものをそのまま焼けますか。
- A. 薄切りなら凍ったままでも焼けますが、はがしにくく火の通りにむらが出ます。冷蔵庫での解凍がすすめられます。