バラ肉レシピと選び方・保存方法
バラ肉のレシピと扱い方をまとめました。豚と牛の違い、薄切りとブロックの使い分け、脂を落とす下ごしらえ、保存の日数の目安まで、家庭で使うときの基本を紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身と脂が層になって、きれいに重なっているものを選びます。
- 脂が白くつややかで、パックにドリップが出ていないものが新しい目安です。
- 薄切りは炒め物や巻き物、ブロックは角煮やチャーシューと、料理に合わせて厚みを選びます。
保存方法
パックのまま冷蔵で2〜3日が目安です。使い切れないときは小分けにして包み、冷凍で2〜3週間ほど。解凍は冷蔵庫でゆっくり行います。
下ごしらえの基本
- ブロックは調理前に室温に20分ほど置くと、火の通りが均一になります。
- 角煮などは下ゆで20〜30分で余分な脂を落とし、ゆで汁は捨てます。
- 薄切りは重なりをはがして広げてから使うと、炒めたときに固まりません。
バラ肉を使ったおすすめ料理
- 豚の角煮
- 肉巻き野菜
- 回鍋肉
- 焼肉
- 豚汁
- チャーシュー
- 野菜炒め
- 肉巻きおにぎり
よくある質問
- Q. 豚バラと牛バラの違いは。
- A. 豚バラは脂が甘くやわらかく、煮込みや炒め物に向きます。牛バラは旨みが強く、煮込みや焼肉に使われます。
- Q. 脂が気になるときは。
- A. 下ゆでして脂を落とすか、フライパンで焼いて出た脂を拭き取ってください。網焼きにする方法もあります。
- Q. 加熱の目安は。
- A. 薄切りは色が完全に変わるまで、ブロックは中心まで火が通るよう弱火で60分以上煮てください。