おっきりこみとは｜特徴・食べ方・由来
おっきりこみは、幅広の麺を下ゆでせずに野菜と煮込む郷土の麺料理です。おっきりこみの特徴と味付け、家庭で作るときの麺の選び方をまとめました。
おっきりこみとは
幅広の生麺を、下ゆでせずに野菜と一緒に煮込む麺料理です。群馬県や埼玉県北部の郷土食として伝わります。しょうゆ味と味噌味の両方があります。
特徴
- 麺を下ゆでせず鍋に入れるので、汁に自然なとろみが出る
- かぼちゃ、里いも、大根、ねぎなど根菜をたっぷり使う
- 麺は幅2〜3cmと広く、厚みがある
食べ方・楽しみ方
- 煮立てすぎず、麺がやわらかくなるまで中火で10分ほど煮る
- 熱いうちに椀によそって食べる
- 七味唐辛子や刻みねぎを添えて味を変える
家で楽しむなら
家では市販の幅広麺やほうとう用の麺を使うと手軽です。汁は多めに作り、翌日は味をみて水を足してから温めます。合わせやすいのは、ほうとう、煮ぼうとう、けんちん汁です。
由来
小麦の栽培がさかんな地域で、粉を打って野菜と一緒に煮る家庭の食事として続いてきました。名前は、生地を切って鍋に入れる作業に由来するとされます。
よくある質問
- Q. ほうとうとの違いは
- A. 作り方は近く、味付けが味噌に限らずしょうゆの場合もある点が違いとして挙げられます。地域や家庭で幅があります。
- Q. 麺は手打ちでないとだめですか
- A. 市販の幅広麺で作れます。下ゆで不要の生麺を選ぶと、汁にとろみが出て近い仕上がりになります。
- Q. 具は何を入れますか
- A. 大根、にんじん、里いも、かぼちゃ、ねぎ、しいたけなどが定番です。家にあるもので構いません。