広島つけ麺とは｜特徴・食べ方・由来
広島つけ麺は冷たい麺を辛いつけだれで食べる一杯です。麺と具の組み立て、辛さの段階、店での頼み方、家で近づけるときの考え方までまとめました。
広島つけ麺とは
広島つけ麺は、冷水で締めた中華麺を、唐辛子を効かせた冷たいつけだれにつけて食べる麺料理です。広島市で生まれ、市内の店を中心に広まったとされています。ゆでキャベツとチャーシューを添える形が定番です。
特徴
- つけだれが冷たく、酸味と辛みが立つ醤油ベースであること
- ゆでキャベツ、きゅうり、ねぎ、チャーシューを一緒に盛る組み立て
- 辛さを段階で選べる店が多く、白ごまを振って食べる形が一般的
食べ方・楽しみ方
- まず麺だけをたれに軽くつけ、辛さの強さを確かめてから量を調整します。
- キャベツやきゅうりを麺と一緒につけると、辛さが和らいで食べ進めやすくなります。
- 白ごまやラー油は途中で足すと、味が変わって最後まで飽きにくくなります。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、しょうゆ、酢、砂糖、ラー油、一味唐辛子を合わせた冷たいたれを作り、よく冷やした中華麺を添えるところから始めます。たれは辛みを最後に足すと、失敗しても戻せます。冷やし中華、汁なし担々麺、ゆでキャベツの和え物あたりの作り方が考え方として近くなります。
由来
広島市の店で、辛いたれに冷たい麺をつけて食べる形が出されたのが始まりと伝えられています。その後、市内の複数の店に広まり、辛さを選べる形式とともに定着していきました。
よくある質問
- Q. どれくらい辛いですか。
- A. 店によって段階が分かれており、辛みなしから選べるところもあります。初めてなら低い段階から試すのが無難です。
- Q. つけ麺との違いは何ですか。
- A. 一般的なつけ麺はたれが温かいのに対し、こちらはたれも冷たく、酸味と辛みが立つのが特徴です。
- Q. 残ったたれはどうしますか。
- A. そのまま飲むには辛く塩気も強いため、湯で割るか残すのが一般的です。店によっては割りスープを用意しています。