梅ジュースの種類と淹れ方・楽しみ方
梅ジュースの作り方を、青梅と氷砂糖で漬ける基本の手順にそってまとめました。梅の下ごしらえ、漬ける期間の目安、濁りを防ぐコツと保存方法を紹介します。
梅ジュースとは
梅ジュースは、青梅を氷砂糖に漬けて出たシロップを、水や炭酸で割って飲むものです。漬けてから2〜3週間ほどで飲めるようになり、夏の常備品として作られてきました。
種類
- 氷砂糖で漬ける定番のシロップ
- はちみつで漬けたもの
- 黒糖で漬けたコクのあるもの
- 酢を加えた梅サワー
- 冷凍した梅で漬けて早く仕上げるもの
- 完熟梅で漬けた香りの強いもの
家での淹れ方・作り方
- 青梅1kgを水に2時間つけてアクを抜き、なり口のヘタを竹串で取る。火は使わない。
- 水けを清潔な布で完全に拭き、1時間ほど乾かす。💡 水分が残るとカビの原因になります。
- 熱湯とアルコールで消毒した容器に、梅と氷砂糖1kgを交互に入れる。
- 冷暗所に置き、1日1回容器を回して砂糖を溶かす。2〜3週間で梅がしぼむ。
- 梅を取り出し、シロップを鍋に移して弱火で10分、80℃前後で加熱して冷ます。💡 加熱すると日持ちがよくなります。
- 清潔な瓶に移し、水や炭酸水で4〜5倍に薄めて飲む。
相性のよい食べ物
- かき氷やゼリーにかける
- 炭酸水で割って揚げ物と合わせる
- 焼き魚や煮物のあとの口直しに
- ヨーグルトにかける
コツ
- 容器と道具は必ず消毒し、水けを残さないようにします。
- 梅を一晩冷凍してから漬けると、エキスが早く出ます。
- 白い泡が出て発酵しかけたら、シロップだけ弱火で10分加熱して止めます。
よくある質問
- Q. 漬けてどのくらいで飲めますか。
- A. 氷砂糖が溶けて梅がしぼむ2〜3週間が目安です。冷凍した梅を使うと、10日ほどで飲める状態になります。
- Q. 取り出した梅はどうしますか。
- A. 刻んでジャムや煮物の隠し味に使えます。シロップと一緒に弱火で20分煮ると、甘露煮のようになります。
- Q. 保存期間の目安は。
- A. 加熱して清潔な瓶に移せば、冷蔵で3〜6か月が目安です。使うたびに清潔なスプーンを使い、口を拭いて閉めます。