昔ながらの中華そばの特徴と代表的な料理
昔ながらの中華そばとはどんな一杯か、だしとしょうゆだれの組み立て、麺と具の定番、家庭で近づける作り方をまとめました。近年のラーメンとの違いも整理しています。
特徴
['鶏がらと豚骨に、煮干しや昆布、干ししいたけなどを合わせた澄んだだしが土台です。', '味付けは濃口しょうゆのたれが中心で、油は少なめ、塩気も現在のラーメンより穏やかなことが多いようです。', '麺は中細のちぢれ麺、具はチャーシュー、メンマ、なると、刻みねぎ、ほうれん草やのりという構成が定番です。', '白地に赤い模様の入った丼が使われることが多く、見た目にも古くからの形が残っています。']
代表的な料理
- しょうゆ中華そば
- 煮干しだしの中華そば
- チャーシューメン
- ワンタン麺
- もやしそば
- 五目そば
- タンメン
- 冷やし中華
- 半チャーハンとの組み合わせ
- 餃子との組み合わせ
よく使う調味料・食材
- 濃口しょうゆ
- 煮干しと昆布
- 干ししいたけ
- 鶏がら
- ラードや鶏油
- 白こしょう
家庭で作りやすい料理
- 鶏がらスープに煮干しを合わせただしで作る中華そば
- ゆで豚を薄切りにした自家製チャーシュー
- メンマとなるとを添えた基本の一杯
成り立ち
港町の中国料理店で出された汁そばが元とされ、1900年ごろから食堂や屋台に広まりました。戦後は町の中華料理店の定番となり、地域ごとのだしと麺の違いが今も残っています。
よくある質問
- Q. 今のラーメンと何が違いますか？
- A. はっきりした線引きはありませんが、澄んだしょうゆだしで油と塩気が控えめな一杯を指すことが多いようです。
- Q. 家で近づけるこつは？
- A. 煮干しは水から入れて弱火で10分、煮立てないこと。しょうゆだれを別に作り、丼で合わせると味が決まりやすくなります。
- Q. 麺は何を選べばよいですか？
- A. 中細のちぢれ麺が合います。乾麺なら表示より10〜20秒短めにゆで、湯を切ってすぐ丼に入れてください。