ブラックラーメンの特徴と代表的な料理
ブラックラーメンは、濃い口しょうゆで色を深くしたスープが特徴のラーメンです。味の組み立て、店での頼み方、家で近づけるときの作り方の目安をまとめました。
特徴
見た目のとおりスープの色が黒く、濃い口しょうゆの塩気と粗びきこしょうの香りが前に出ます。麺は太めでかために提供されることが多く、スープをよく持ち上げます。塩気が強いため、白いご飯と合わせて食べる前提の一杯として扱われてきました。近年は塩分を控えめにした店もあり、同じ名前でも濃さの幅があります。
代表的な料理
- 黒しょうゆラーメン
- チャーシュー麺
- メンマ増し
- 味付け玉子入り
- ねぎ増し
- 半ライス添え
- おにぎり添え
- 餃子
- 汁なし仕立て
- 冷やしの黒しょうゆそば
よく使う調味料・食材
- 濃い口しょうゆ
- 粗びき黒こしょう
- 豚骨と鶏がらのだし
- 煮干しなどの魚介だし
- メンマの漬け汁
- 刻みねぎ
家庭で作りやすい料理
- 市販のしょうゆラーメンスープを少し濃いめに作り、粗びきこしょうを多めにふる一杯
- 豚バラの煮豚を作り、その煮汁を大さじ2ほどスープに足したラーメン
- 太めの中華麺をかために上げ、ねぎとメンマだけで仕上げた黒しょうゆそば
成り立ち
戦後の富山で、汗をかく仕事のあとにご飯と一緒に食べられる塩気の強い一杯として作られたのが始まりと言われます。地元の食堂から広まり、のちに各地の店でも同じ名前で出されるようになりました。
よくある質問
- Q. 見た目ほど塩辛いのですか。
- A. 店による差が大きいのが実際です。ご飯と合わせる前提の濃さの店もあるため、初めてなら半ライスを一緒に頼むと調整しやすくなります。
- Q. スープは飲みきるものですか。
- A. 塩分が多いので残して構いません。味を見たいときは数口にとどめ、麺と具を中心に食べるのが無理のない食べ方です。
- Q. 家で色を近づけるには。
- A. 濃い口しょうゆの量を増やすより、たまりじょうゆを小さじ1足すほうが色が出ます。塩気は湯の量で調整します。