鶏肉のパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏肉のパスタの作り方です。もも肉ときのこをにんにくとオリーブ油で炒め、ゆで汁でつなぐだけ。味がぼやけないコツと保存の目安も合わせてまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 200g |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 1枚（250g） |
| しめじ | 1パック（100g） |
| 玉ねぎ | 1/2個（100g） |
| にんにく | 1かけ（5g） |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 酒または白ワイン | 大さじ2 |
| 塩 下味と味の調整用 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| ゆで汁 | 100ml |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| パセリ | 少々 |
作り方
- 鶏肉はひと口大に切り、塩小さじ1/4とこしょうをふって10分おく。
- 鍋に湯2Lを沸かし、塩大さじ1を加えてスパゲッティを袋の表示どおりゆで始める。
- フライパンにオリーブ油大さじ2と薄切りにんにくを入れ、弱火で2分香りを出す。💡 焦がすと苦みが出ます。色づき始めたら取り出しても構いません。
- 鶏肉を皮目から入れ、中火で3分、返して3分焼き、中心まで火を通す。💡 厚い部分を切って、中心が白くなっているか確かめます。
- 玉ねぎの薄切りとしめじを加え、中火で3分炒める。
- 酒大さじ2を加えて30秒煮立て、ゆで汁100mlを注いで乳化させる。
- ゆで上がったスパゲッティを加え、強めの中火で1分あえて塩とこしょうで調える。
- 器に盛り、粉チーズと刻んだパセリをふる。
おいしく作るコツ
- ゆで汁を加えて手早く混ぜると、油と水分がなじんでソースがからみます。
- 鶏肉は皮目から動かさずに焼くと、香ばしさが出ます。
- 失敗しやすいのはゆで汁を入れすぎること。100mlから始め、足りなければ大さじ1ずつ足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。麺がのびるため早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2と入れ、ふたをして弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- トマト缶200gを加えて、トマトソースに仕立てる。
- 牛乳100mlと粉チーズを増やし、クリーム系にする。
- 赤唐辛子1本を加え、ぴりっとさせる。
よくある質問
- Q. 鶏むね肉に替えられますか。
- A. 替えられます。そぎ切りにして片栗粉を薄くまぶし、中火で片面2分ずつ焼くとしっとりします。中心まで白くなったか確かめてください。
- Q. パスタは何分ゆでますか。
- A. 袋の表示より30秒短くゆで、フライパンで1分あえると好みの固さになります。ゆで汁の塩は湯2Lに大さじ1が目安です。
- Q. きのこは何を使ってもよいですか。
- A. しめじ、まいたけ、エリンギなど手に入るもので構いません。合わせて100g前後にすると、水分が出すぎず味がぼやけません。