鶏胸肉のチキン南蛮レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏胸肉のチキン南蛮の作り方です。甘酢とタルタルソースを合わせた定番で、胸肉でもやわらかく仕上がります。揚げ時間の目安と保存方法も合わせてまとめました。
40分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
| 鶏胸肉 | 2枚（約500g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 溶き卵 衣用 | 1個分 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 砂糖 甘酢用 | 大さじ3 |
| しょうゆ 甘酢用 | 大さじ3 |
| 酢 甘酢用 | 大さじ3 |
| 卵 タルタル用 | 2個 |
| 玉ねぎ タルタル用 | 1/4個（50g） |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| パセリ | 少々 |
| キャベツ つけ合わせ | 1/8個 |
作り方
- タルタル用の卵は沸騰した湯で12分ゆで、殻をむいて粗く刻む。💡 12分で黄身まで固まります。
- 玉ねぎはみじん切りにして5分水にさらし、水気をよく絞る。卵、マヨネーズ大さじ4、パセリと混ぜる。
- 砂糖・しょうゆ・酢各大さじ3を小鍋に入れ、弱火で1分温めて砂糖を溶かす。
- 鶏胸肉は皮を除いて1.5cm厚さのそぎ切りにし、塩・こしょうをふって10分おく。
- 小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。
- 170℃の油で片面3分ずつ、合計6分揚げ、中心まで火を通す。💡 厚い一切れを割り、中心が白くなっていることを確かめます。
- 熱いうちに甘酢に30秒ずつくぐらせ、汁気をきる。
- せん切りキャベツとともに器に盛り、タルタルソースをかける。
おいしく作るコツ
- そぎ切りで厚さをそろえると、中心まで均一に火が通ります。
- 揚げたてを甘酢にくぐらせると、味がよく入ります。
- 失敗しやすいのは油の温度が下がること。一度に入れるのは3〜4切れまでにし、170℃を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 肉とタルタルを別容器にし、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 甘酢をからめる前の揚げた状態で、冷凍3週間ほどです。 |
| 温め直し | オーブントースターで5分温めると衣が戻ります。 |
アレンジ
- 鶏もも肉に替えて、ジューシーに仕上げる。
- 揚げずにフライパンで油大さじ3、片面4分ずつ焼く。
- タルタルに刻んだらっきょうやきゅうりの漬物を加える。
よくある質問
- Q. 胸肉が固くなってしまいます。
- A. そぎ切りにして1.5cm厚さにそろえ、揚げ時間を6分程度に抑えるとかたくなりにくいです。揚げた後は3分休ませてから切ります。
- Q. 甘酢が余ったらどうしますか。
- A. 冷蔵で1週間ほど持ちます。焼いた魚や豚肉、揚げた野菜にかけると南蛮風になります。使う前に一度温め直してください。
- Q. 揚げ油の量はどのくらい必要ですか。
- A. 深さ2cmあれば揚げ焼きにできます。片面3分ずつ返しながら、中心まで火を通してください。