豆乳担々麺レシピ｜作り方と材料・コツ
豆乳担々麺の作り方です。ごまだれと豆乳のスープに、甘辛い肉そぼろを合わせます。分離させない温め方、辛さの調整、麺のゆで加減までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 無調整豆乳 | 400ml |
| 水 | 200ml |
| 練りごま(白) | 大さじ3 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ スープ用 | 大さじ1 |
| みそ | 小さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| 甜麺醤またはみそ そぼろ用 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 青梗菜 縦4つ割り | 1株 |
作り方
- フライパンにごま油、しょうが、にんにく、豆板醤を入れ弱火で1分熱する。
- ひき肉を加え中火で4〜5分、赤みがなくなるまでほぐしながら炒める。💡 中心まで火を通します
- 甜麺醤を加えて中火で1分炒め、汁気が飛んだらそぼろを取り出す。
- 鍋に水と鶏がらスープの素、練りごま、みそ、しょうゆを入れ中火で2分煮る。
- 豆乳を加え、弱火で3分温める。沸騰させると分離するので沸かさない。💡 縁に細かい泡が出たら止めます
- 別鍋の湯で青梗菜を2分ゆで、続けて中華麺を表示時間どおりゆでる。
- 麺を丼に入れてスープを注ぎ、そぼろと青梗菜をのせて出す。
おいしく作るコツ
- 豆乳は沸騰させないこと。弱火で3分、縁に泡が出た時点で火を止めます。
- 失敗しやすいのは分離。無調整豆乳は特に沸きやすいので、目を離さないでください。
- 練りごまは先に水分で溶いてから豆乳を加えると、だまになりません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | そぼろのみ密閉容器で3日。スープと麺は当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | そぼろは小分けで3週間。スープは分離するため向きません。 |
| 温め直し | そぼろは電子レンジ600Wで1分。スープは弱火で沸かさずに温めます。 |
アレンジ
- 麺をゆでたそうめんに替え、冷たい豆乳スープで冷やし担々麺にする。
- ラー油と花椒を少量ふり、辛味と香りを足す。
- 麺の代わりにご飯を入れ、締めの雑炊風にする。
よくある質問
- Q. 調製豆乳でも作れますか。
- A. 作れますが甘みが出ます。しょうゆとみそをそれぞれ少し増やし、味を見ながら調整してください。
- Q. 練りごまがないときは。
- A. すりごま大さじ4とごま油小さじ1で代用できます。とろみは弱くなるので、みそを小さじ1増やします。
- Q. 辛くしたくないときは。
- A. 豆板醤を省き、甜麺醤またはみそだけで作ります。仕上げにラー油を各自でかける形にすると分けられます。