トマト缶の煮込みハンバーグレシピ｜作り方と材料・コツ
トマト缶の煮込みハンバーグは、焼いたたねをそのままソースで煮て仕上げる一皿です。肉だねのまとめ方、焼き色のつけ方、中まで火を通す煮込み時間と酸味の調整をまとめました。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 合いびき肉 | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ 半分はたね、半分はソース | 1個(200g) |
| パン粉 | 25g |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| カットトマト缶 | 400g |
| 水 | 100g |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| 砂糖 酸味を和らげる | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
作り方
- 玉ねぎ半量をみじん切りにし、中火で5分炒めて冷まします。💡 熱いまま混ぜると肉の脂が溶けます
- パン粉を牛乳にひたし、ひき肉、卵、炒め玉ねぎ、塩、こしょう、ナツメグと2分こねます。
- 4等分して小判形にまとめ、両手で10回ほど打ちつけて空気を抜きます。
- フライパンにオリーブオイルを入れ中火で30秒温め、たねを入れて片面3分ずつ焼き色をつけます。
- 残りの玉ねぎを薄切りにして加え、弱めの中火で2分炒めます。
- トマト缶、水、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加え、弱火で15分煮ます。💡 ふたをずらしてのせます
- 竹串を中心に刺し、透明な肉汁が出れば火が通っています。赤ければ弱火で5分追加します。
- 塩で味をととのえ、火を止めて5分おいて落ち着かせます。
おいしく作るコツ
- たねはよく冷やしてからこねると割れにくくなります。手も冷やしておくと扱いやすいです。
- 焼き色をつける段階で中まで火を通そうとすると表面がかたくなります。火入れは煮込みで仕上げます。
- 煮込み中に強火にすると肉汁が抜けてぱさつきます。ここが一番失敗しやすい点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースごと密閉容器で冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつソースと一緒に包み、冷凍3〜4週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、鍋弱火で7〜8分、または電子レンジ600Wで3分温めます。 |
アレンジ
- とろけるチーズをのせてふたをし、弱火で2分溶かします。
- しめじやマッシュルームを加えてソースに厚みを出します。
- 牛乳大さじ2を最後に加え、酸味をまろやかにします。
よくある質問
- Q. トマトの酸味が強く感じます。
- A. 砂糖小さじ1を足すか、煮込み時間を5分延ばします。仕上げに牛乳やバターを少量加えても角が取れます。
- Q. たねが割れてしまいます。
- A. 空気抜きが足りないか、返すのが早すぎます。片面3分はさわらずに焼き、しっかり固まってから返します。
- Q. パン粉がないときは。
- A. 食パン1/2枚をちぎって牛乳にひたすか、片栗粉大さじ1でも代用できます。食感はやや締まります。