トマト煮込みハンバーグレシピ｜作り方と材料・コツ
トマト煮込みハンバーグの作り方です。たねの配合と焼き方、トマトソースで煮込む時間、中心まで火を通す確かめ方をまとめました。前日に作って温め直しても向く一皿です。
45分調理時間の目安
2人分（4個）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（4個））
| 合いびき肉 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個・約100g |
| パン粉 | 大さじ4 |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう・ナツメグ | 各少々 |
| カットトマト缶 | 1缶・400g |
| 水 | 100ml |
| 固形コンソメ | 1個 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにし、中火で5分炒めて冷ます。パン粉は牛乳に浸す。
- ひき肉に塩を入れて1分練り、玉ねぎ・パン粉・卵・香辛料を加えて混ぜる。💡 先に塩だけで練ると割れにくくなります。
- 4等分して小判形にまとめ、中央をくぼませる。約5分。
- フライパンに油を熱し、中火で片面3分ずつ焼いて焼き色をつける。
- トマト缶・水・コンソメ・ソース・砂糖を加え、煮立ったら弱火にする。
- ふたをして弱火で15分煮込む。途中で一度返す。💡 煮汁が減りすぎたら水を50ml足します。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出れば完成。赤い汁なら5分追加で煮る。💡 中心が赤いままにしないこと。
おいしく作るコツ
- たねは冷たいうちに手早く。手の温度で脂が溶けると割れやすくなります。
- 焼き色をつけてから煮込むと、うま味が閉じ込められます。
- 失敗しやすいのは中心の生焼け。厚みが2cmを超えると火が通りにくいので、平たく成形して15分以上煮込み、肉汁の色で確認してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で1か月ほど。 |
| 温め直し | 鍋で弱火7分、または電子レンジ600Wで4分。中心まで熱くします。 |
アレンジ
- とけるチーズをのせてふたをし、弱火2分で溶かすアレンジ。
- しめじやなすを加えて一緒に煮込むと野菜が取れます。
- ソースに牛乳50mlを加えると、まろやかな味になります。
よくある質問
- Q. 火の通りはどう確認しますか。
- A. 中央に竹串を刺し、出てくる肉汁が透明なら火が通っています。赤い汁が出たら弱火で5分ずつ追加してください。
- Q. たねが割れてしまいます。
- A. つなぎのパン粉と卵を減らしすぎていないか確認し、空気を抜くように10回ほど手のひらで打ちつけてから成形してください。
- Q. 前日に作れますか。
- A. 作れます。煮汁ごと冷蔵し、翌日は弱火で7分温め直します。味がなじんでおいしくなります。