ティラミスチョコレシピ｜作り方と材料・コツ
ティラミスチョコは、コーヒーとマスカルポーネの風味を生チョコに仕立てたお菓子です。作り方と分離を防ぐコツ、切り分け方、保存やアレンジまでまとめました。
25分調理時間の目安
約16個分（12cm角の型1台）分量
ふつう難しさ
材料（約16個分（12cm角の型1台））
| ホワイトチョコレート 細かく刻む | 200g |
|---|---|
| 生クリーム | 80g |
| マスカルポーネチーズ | 60g |
| インスタントコーヒー | 小さじ2 |
| 湯 | 小さじ2 |
| 無塩バター | 10g |
| ココアパウダー 仕上げ用 | 大さじ2 |
| ラム酒 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 型にオーブンシートを敷く。ホワイトチョコは細かく刻む。
- インスタントコーヒーを湯小さじ2で溶き、濃いコーヒー液を作る。
- 鍋に生クリームを入れ、弱火で1〜2分、鍋肌に小さな泡が出るまで温める。沸騰させない。
- 火を止めてチョコを加え、1分置いてから中心から静かに混ぜて溶かす。💡 混ぜすぎると分離します。
- バター、マスカルポーネ、コーヒー液、好みでラム酒を加えてなめらかに混ぜる。
- 型に流して表面をならし、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
- 型から出して2cm角に切り、ココアをふる。💡 包丁を温めてふくと切り口がきれいです。
おいしく作るコツ
- ホワイトチョコは溶ける温度が低いので、必ず火を止めてから加えます。
- よくある失敗は分離。生クリームを煮立てると油が浮くので弱火を守ります。
- ココアは切る直前にふると、湿らずきれいに仕上がります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉して冷蔵3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温めず、冷蔵庫で1時間かけて解凍します。 |
アレンジ
- ビターチョコで作って甘さを抑える
- コーヒー液を抹茶液に替える
- 砕いたビスケットを底に敷く
よくある質問
- Q. ミルクチョコでも作れますか。
- A. 作れます。甘さが変わるので、コーヒーを小さじ2.5に増やすと味が締まります。
- Q. 固まらないときはどうしますか。
- A. 生クリームの割合が多い可能性があります。チョコ30gを追加で溶かして混ぜ、冷やし直します。
- Q. お酒なしでも作れますか。
- A. ラム酒は省けます。コーヒーの香りだけでも十分にティラミスらしくなります。