鶏手羽元と大根の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏手羽元と大根の煮物は、骨付き肉のうま味を大根に移す煮物です。手羽元の下処理、大根の下ゆで、中まで火を通す煮込み時間と味の含ませ方をまとめました。
60分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 鶏手羽元 | 8本(500g) |
|---|---|
| 大根 2.5cm厚の半月切り | 600g |
| 卵 固ゆでにする | 4個 |
| しょうが 薄切り | 1片 |
| 水 | 500ml |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
作り方
- 手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れる。火を使わず3分。💡 骨の際まで火が通りやすくなります。
- 卵は水から中火で12分ゆでて固ゆでにし、殻をむく。
- 大根は面取りし、たっぷりの湯で中火15分下ゆでする。
- 鍋に油を入れ中火で1分温め、手羽元を4分焼いて焼き色を付ける。
- 水、酒、砂糖、しょうがを加え、中火で5分沸かしてあくを取る。
- 大根、しょうゆ、みりんを加え、落としぶたをして弱火で30分煮る。
- ゆで卵を加えて弱火で5分煮て、火を止めて15分置く。
おいしく作るコツ
- 切り込みを入れると骨の際まで火が通り、身も外しやすくなります。
- 大根は面取りして下ゆですると、味がしみて角も崩れません。
- 失敗しやすいのは骨まわりの火の通り不足。弱火30分は短縮せずに守ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 手羽元のみ小分けにして冷凍2〜3週間。 |
| 温め直し | 弱火で6分、煮汁ごと温めます。 |
アレンジ
- 酢大さじ2を加えてさっぱり煮にする
- 圧力鍋なら加圧10分に短縮できる
- 仕上げに練りがらしを添える
よくある質問
- Q. 手羽先でも作れますか。
- A. 作れます。手羽先は火が通りやすいので、煮込みを20分に短くします。
- Q. 大根が辛く感じます。
- A. 下ゆで不足か、根の先端側を使った場合です。とぎ汁で15分ゆで、上半分を使うと甘くなります。
- Q. 卵はいつ入れますか。
- A. 固ゆでにしてから最後の5分だけ煮ます。長く煮ると白身が硬くなります。