手羽元スープレシピ｜作り方と材料・コツ
手羽元スープは、骨からだしが出る具だくさんの汁物です。下ゆでが要るかどうか、アクの取り方、和風と洋風の味付けの違い、残った汁の使い道までまとめました。
45分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 鶏手羽元 | 6本(450g) |
|---|---|
| 水 | 1000ml |
| 長ねぎ 3cm長さに切る | 1本 |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| にんじん 乱切り | 1/2本(75g) |
| 大根 乱切り | 150g |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 手羽元は水気をふき、骨に沿って切り込みを1本入れる。
- 鍋に手羽元、水、酒、しょうがを入れて中火にかける。
- 煮立ったらアクを取り、弱火にして20分煮る。💡 沸騰させ続けると汁が濁ります。ふつふつする火加減を保ちます。
- 大根とにんじんを加え、弱火でさらに15分煮る。
- 長ねぎを加え、塩とこしょうで味を整えて弱火で3分煮る。
- 肉の骨のきわまで白くなったのを確かめ、器に盛ってごま油を落とす。
おいしく作るコツ
- アクは最初の5分にまとめて出ます。ここで丁寧に取ると澄んだ汁になります。
- 塩は最後に。先に入れると煮詰まったときに濃くなりすぎます。
- 強火で煮立て続けると身が締まって硬くなります。弱火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。冷えると脂が固まるので取り除けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具ごと冷凍で3週間ほど。汁も一緒に凍らせます。 |
| 温め直し | 弱火で8分、沸騰直前まで温めます。 |
アレンジ
- 春雨を加える
- 味噌仕立てにする
- 洋野菜とこしょうでポトフ風にする
よくある質問
- Q. 下ゆでは必要ですか
- A. 必ずしも必要ありません。アクを丁寧に取れば澄んだ汁になります。気になるときは熱湯に1分通してから使います。
- Q. 味が薄いときは
- A. 塩を少しずつ足すか、しょうゆ小さじ1を加えます。煮詰めるより調味料で整えるほうが失敗しません。
- Q. 残ったスープの使い道は
- A. ご飯を入れて雑炊に、麺を入れてスープ麺にできます。冷蔵で3日が目安です。