豆乳担々麺レシピ｜作り方と材料・コツ
豆乳担々麺の作り方です。豆乳と練りごまでまろやかなスープに仕立て、辛さは自分で調整できます。分離させないための火加減、肉そぼろの作り方、盛りつけまでまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 無調整豆乳 | 400ml |
| 水 | 200ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 練り白ごま | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みそ | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| ラー油 辛さの調整用 | 小さじ1〜2 |
| チンゲン菜 | 1株 |
| 長ねぎ | 10cm |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- フライパンにごま油を入れ中火で温め、豚ひき肉を3〜4分、色が完全に変わるまで炒めます。
- にんにく・しょうが・みそ・しょうゆ大さじ1/2を加え、中火で2分炒めて汁気を飛ばします。💡 水分を飛ばすと、スープに入れても味がぼやけません。
- 鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、中火で温めながら練りごまを少しずつ溶かします（2分）。
- 残りのしょうゆを加え、豆乳を注ぎ、弱火で3分温めます。沸騰させないよう注意します。💡 ふつふつする手前で火を止めるのが目安です。
- 別鍋の熱湯でチンゲン菜を中火で1分ゆで、取り出して水気をきります。
- 同じ湯で麺を袋の表示どおりゆで、しっかり湯切りします。
- 器にスープを注ぎ、麺、肉そぼろ、チンゲン菜、小口切りのねぎをのせ、ラー油をたらします。
おいしく作るコツ
- 豆乳は沸騰させると分離してざらつきます。これがいちばん多い失敗なので、弱火で温めるにとどめます
- 練りごまは先に少量の温かいスープでのばしてから加えると、だまになりません
- ひき肉は中心まで火を通し、ピンク色が残らないことを確認します
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープと肉そぼろは別々の容器で冷蔵し、2日が目安です。麺は保存に向きません |
|---|---|
| 冷凍 | 肉そぼろのみ小分けにして約3週間 |
| 温め直し | スープは弱火で温め、沸騰させないようにします。そぼろは中火で3分しっかり温めます |
アレンジ
- スープを少なめにして汁なし担々麺にする
- ゆでたもやし100gや小松菜を加えてかさを増やす
- 花椒をひとつまみ加えて、しびれる辛さを足す
よくある質問
- Q. 調製豆乳でも作れますか
- A. 作れますが甘みが加わるため、しょうゆを小さじ1/2ほど増やして味を締めるとまとまります。無調整のほうがすっきり仕上がります。
- Q. 豆乳が分離しました
- A. 温度が高すぎたことが原因です。分離しても味は変わりませんが、口当たりが気になる場合は次回から弱火で温め、沸騰前に火を止めます。
- Q. 辛いのが苦手です
- A. ラー油を入れずに作れば辛くありません。ごまの風味とみその味で十分にまとまるので、食べる人だけ後からかける方法もあります。