担々麺の肉味噌レシピ｜作り方と材料・コツ
担々麺の肉味噌は、まとめて作っておくと麺にもご飯にも使えます。ひき肉を中心までしっかり炒める作り方と、味噌と豆板醤の割合、保存の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
4回分分量
かんたん難しさ
材料（4回分）
| 豚ひき肉 | 300g |
|---|---|
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しょうが | 1片 |
| にんにく | 1片 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 甜麺醤または味噌 | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。約5分。
- フライパンにごま油を入れ、弱火で1分30秒、香味野菜を炒めて香りを出す。
- 豆板醤を加えて弱火で30秒炒め、辛味と色を油に移す。
- ひき肉を加え、中火で5分、ほぐしながら色が完全に変わるまで炒める。💡 ピンク色が残るなら弱火で2分追加。
- 酒を加えて中火で1分、水分を飛ばす。
- 味噌、しょうゆ、砂糖を加え、弱めの中火で2分炒めて全体をなじませる。
おいしく作るコツ
- ひき肉は中心まで火を通します。ピンク色が残るなら弱火で2分足してください。
- 豆板醤を先に油で炒めると、辛味の角が取れて香りが立ちます。
- 水分をしっかり飛ばすと日持ちします。生煮えのまま止めるのが失敗しやすい点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器で冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍1か月ほど。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 温かいご飯にのせて丼にする
- ゆでた青菜やもやしと合わせる
- 汁なし担々麺のたれとして使う
よくある質問
- Q. 辛さを抑えたいときは。
- A. 豆板醤を小さじ1/3に減らし、甜麺醤か味噌を大さじ2と1/2に増やします。ごま油の香りで物足りなさが補えます。
- Q. 甜麺醤がないときは。
- A. 味噌大さじ2に砂糖小さじ1を足すと近い味になります。赤味噌なら砂糖を小さじ1と1/2にすると合わせやすいです。
- Q. 牛や鶏のひき肉でも作れますか。
- A. 作れます。鶏ひき肉は脂が少ないのでごま油を小さじ1足し、いずれも中心まで火を通してください。