卵の味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
卵の味噌汁は、落とし方と火加減で仕上がりが変わります。白身が散らない入れ方と、黄身の中心までしっかり火を通す時間の目安、具の合わせ方をまとめた作り方です。
12分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| だし汁 | 400ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 絹ごし豆腐 | 1/4丁（約80g） |
| 乾燥わかめ | 小さじ1 |
| 小ねぎ | 少々 |
作り方
- 玉ねぎは薄切り、豆腐は2cm角に切る。わかめは水で5分戻す。約4分。
- 鍋にだし汁と玉ねぎを入れ、中火で煮立ててから弱めの中火で3分煮る。
- 豆腐とわかめを加え、弱めの中火で1分温める。
- 卵を1個ずつ静かに落とし入れ、ふたをして弱火で5分、黄身の中心まで固まるまで加熱する。💡 沸騰させると白身が散ります。
- 火を止めて味噌を溶き入れ、弱火で30秒温めて火を止める。小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 卵は中心までしっかり火を通します。弱火で5分が目安で、半熟の状態で止めません。
- 落としてすぐかき混ぜると白身が散ります。ここが失敗しやすい点です。
- 味噌は最後に溶き入れ、煮立てないようにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 当日中に食べきるのが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵と豆腐の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 弱火で温め直し、卵も中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵を細く回し入れてかき玉にする
- ほうれん草を加える
- 大根やじゃがいもを合わせる
よくある質問
- Q. かき玉にするときのコツは。
- A. だしを煮立ててから火を弱め、溶き卵を細く回し入れて20秒待ちます。すぐ混ぜると濁ります。
- Q. 卵が固まりきりません。
- A. ふたをして弱火で5分が目安です。足りなければ1分ずつ追加し、黄身の中心まで固まったのを確かめてください。
- Q. 味噌を入れる順番は。
- A. 卵に火が通ってから最後に溶き入れます。先に入れると煮ている間に香りが飛びます。