たくあんおにぎりレシピ｜作り方と材料・コツ
たくあんおにぎりは、こりこりとした歯ざわりが持ち味の握り飯です。水気の抜き方、ちりめんじゃこや白ごまとの合わせ方、お弁当に入れるときの目安をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分（4個）分量
かんたん難しさ
材料（2人分（4個））
| 温かいご飯 | 400g |
|---|---|
| たくあん 5mm角に刻む | 60g |
| ちりめんじゃこ | 15g |
| 白ごま | 小さじ2 |
| 青じそ せん切り | 2枚 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 手塩用 | 小さじ1/3 |
| 焼きのり | 全形1/2枚 |
作り方
- たくあん60gを5mm角に刻み、紙タオルで1分ほど押さえて水気を取ります。💡 水気を残すとご飯がべたつきます。
- フライパンを弱火で1分温め、ちりめんじゃこを油なしで2分からいりします。
- ボウルに温かいご飯400gを移し、たくあんとじゃこ、白ごまを30秒混ぜます。
- しょうゆ小さじ1/2を回しかけ、10秒だけ全体になじませます。
- 手を水でぬらして塩をなじませ、4等分にして1個20秒ほど握ります。💡 具が粒状なので、二度に分けて形を整えると割れにくくなります。
- 青じそを散らし、焼きのりを巻いていただきます。
おいしく作るコツ
- たくあんの塩気は品によって差があります。刻んだものを一切れ食べ、しょうゆの量を決めます。
- 失敗しやすいのは刻みが大きすぎること。1cmを超えると握るときに割れ目ができます。
- じゃこをからいりすると香りが立ち、水分も飛んで日持ちがよくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵し、翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たくあんの食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分ほど温めます。温めすぎると歯ざわりが失われます。 |
アレンジ
- 刻んだ野沢菜を混ぜて青みを足す
- みそを薄く塗って焼きおにぎりにする
- 白ごまを黒ごまに替えて見た目を変える
よくある質問
- Q. たくあんは洗ったほうがよいですか。
- A. 塩気が強い場合はさっと水にさらし、よく絞ります。ただし洗いすぎると持ち味の風味まで抜けます。
- Q. お弁当に向きますか。
- A. 水気を抜いてあれば向きます。完全に冷ましてから詰め、気温の高い時期は保冷剤を添えます。
- Q. ちりめんじゃこがない場合は。
- A. かつお節3gで代えられます。その場合はしょうゆを小さじ1に増やすと味がまとまります。