たけのこの天ぷらレシピ｜作り方と材料・コツ
たけのこの天ぷらは、春らしい香りと歯ざわりを楽しめる揚げ物です。水煮とゆでたけのこの扱い、はねを防ぐ下処理、衣の作り方と揚げ時間の目安をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ゆでたけのこ 穂先はくし形、根元は5mm厚さ | 200g |
|---|---|
| 薄力粉 | 60g |
| 冷水 | 100ml |
| 卵 | 1/2個(25g) |
| 薄力粉(打ち粉) | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量(鍋底から3cm) |
| 塩 抹茶塩にしても | 小さじ1/4 |
| 大葉 好みで | 4枚 |
作り方
- たけのこはざるに上げ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭きます。💡 水気が残ると油がはねます。
- 打ち粉の薄力粉を薄くまぶし、余分をはたき落とします。
- ボウルに冷水と卵を混ぜ、薄力粉を加えて箸で大きく5回ほど混ぜます。💡 粉が少し残るくらいで止めます。
- 揚げ油を中火で170℃に温めます。衣を落として中ほどで浮けば適温です。
- 衣をつけて油に入れ、中火で2分揚げ、返してさらに1分揚げます。
- 泡が小さくなり音が軽くなったら網に上げ、油を切ります。
- 大葉も同様に片面だけ衣をつけ、中火で30秒揚げます。
- 器に盛り、塩を添えていただきます。
おいしく作るコツ
- 水気を拭かずに揚げると油が激しくはねます。ここが一番の失敗どころです。
- 衣は混ぜすぎると粘りが出てもったりします。粉が少し残る程度で止めます。
- 一度に入れすぎると油の温度が下がり、衣がべたつきます。鍋の面積の半分までにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。揚げ物は早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣がはがれやすいため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | トースターで3〜4分、または油をひかないフライパンで両面1分ずつ温めます。 |
アレンジ
- 衣に青のり小さじ1/2を混ぜると、磯の香りが加わります。
- 根元の固い部分は薄く切って、天つゆで食べるとやわらかく感じます。
- 穂先を大葉で巻いてから揚げると、香りが立ちます。
よくある質問
- Q. 水煮でも作れますか。
- A. 作れます。使う前に水でよく洗い、5分ほど下ゆですると水煮特有のにおいが和らぎます。
- Q. 白い粉のようなものは何ですか。
- A. たけのこに含まれる成分が結晶になったもので、洗い落とせば問題ありません。
- Q. 衣がはがれるのはなぜですか。
- A. 水気が残っているか、打ち粉をしていないためです。拭いてから薄く粉をまぶしてください。