しめじの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
しめじの味噌汁の作り方です。ほぐし方と入れる順番、煮る時間でうま味の出方が変わります。豆腐や油揚げを合わせた具の組み合わせと分量の目安までレシピにまとめました。
12分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| しめじ | 1パック（約100g） |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁（150g） |
| だし汁 | 400ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/2（約27g） |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
| 油揚げ お好みで | 1/2枚 |
作り方
- しめじは石づきを1cm切り落とし、手で小房にほぐします。水洗いはしません。💡 汚れはキッチンペーパーでふきます。
- 豆腐は1.5cm角に切ります。油揚げを使う場合は熱湯を回しかけて短冊切りにします。
- 鍋にだし汁としめじを入れ、中火にかけて煮立てます。
- 煮立ったら弱めの中火にして3分煮ます。しめじから出るうま味が汁に移ります。
- 豆腐と油揚げを加え、2分温めます。強く煮立てると豆腐がくずれます。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、沸騰させずに火を止めます。椀に注ぎ、小ねぎをふります。💡 味噌を入れたら煮立てないのが香りを残すコツです。
おいしく作るコツ
- しめじは水から入れて煮ると、うま味がだしに移ります。
- 洗わずに使うと風味と食感が保たれます。
- 味噌を入れてからぐらぐら煮るのがよくある失敗です。溶いたらすぐ火を止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。豆腐入りは早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱めの中火で沸騰直前まで温めます。 |
アレンジ
- わかめ2gを戻して加え、具を軽くする
- 大根の薄切りを足して食べごたえを出す
- 仕上げにバター3gを落とし、洋風のこくを添える
よくある質問
- Q. 冷凍したしめじでも作れますか。
- A. 作れます。解凍せず凍ったままだし汁に入れて、同じく3分煮てください。うま味は出やすく、食感はややわらかくなります。
- Q. しめじの苦みが気になります。
- A. 加熱が短いと苦みが残りやすいので、3分ほどしっかり煮てください。豆腐や油揚げを合わせると味がまろやかになります。
- Q. だしの素でも作れますか。
- A. 水400mlにだしの素小さじ1/2で代用できます。しめじからうま味が出るため、だしは控えめでも十分に味がまとまります。