ぶなしめじレシピと選び方・保存方法
ぶなしめじのレシピと扱い方をまとめました。年間を通して手に入り、くせがなく幅広い料理に使えるきのこです。選び方、洗わない下ごしらえ、保存と使い方を紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- かさが開きすぎず、丸く締まっているものを選びます。
- 軸が白く太く、株がしっかりまとまっているものが目安です。
- パックの内側に水滴がついているものは避けます。
保存方法
パックから出してペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵の野菜室で3〜4日が目安です。石づきを取ってほぐし、洗わずに冷凍用袋へ入れれば3〜4週間もちます。
下ごしらえの基本
- 水洗いはせず、汚れはキッチンペーパーで軽くふき取ります。
- 石づきは1cmほど切り落とします。切りすぎるとばらけて量が減ります。
- 手で小房にほぐすと形がきれいで、火の通りもそろいます。
ぶなしめじを使ったおすすめ料理
- 味噌汁の具
- バターしょうゆ炒め
- きのこの炊き込みご飯
- ホイル焼き
- きのこのマリネ
- パスタの具
- 鍋料理
- あんかけの具
よくある質問
- Q. 洗わなくて大丈夫ですか。
- A. 栽培されたものは洗わずに使えます。水を吸うと風味と食感が落ちるので、汚れが気になる部分だけペーパーでふいてください。
- Q. 苦みが出るのはなぜですか。
- A. 加熱が足りないと苦みが残ることがあります。炒め物なら中火で3分、汁物なら煮立ててから3分を目安に火を通してください。
- Q. 冷凍すると味は変わりますか。
- A. 食感はややわらかくなりますが、うま味は出やすくなります。凍ったまま鍋やフライパンに入れて使ってください。