しいたけの肉詰めレシピ｜作り方と材料・コツ
しいたけの肉詰めの作り方をまとめました。かさに肉だねを詰めて焼き、中まで火を通す一品です。肉だねの配合、焼き時間の目安、保存方法とアレンジも紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 生しいたけ 軸を取る | 8枚(160g) |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 200g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/4個(50g) |
| パン粉 | 大さじ2 |
| 卵 | 1/2個 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
作り方
- しいたけの軸を取ってみじん切りにし、かさの内側に片栗粉を薄くふる。
- ひき肉、玉ねぎ、刻んだ軸、パン粉、卵、塩こしょうを粘りが出るまで2分練る。
- 肉だねを8等分し、しいたけのかさに山なりに詰める。💡 片栗粉をふっておくと肉が外れにくくなります。
- フライパンに油を熱し、肉の面を下にして中火で3分焼く。
- 裏返して酒を加え、ふたをして弱火で7分蒸し焼きにする。💡 肉の中心まで火を通します。
- しょうゆとみりんを加え、中火で1分煮からめる。
おいしく作るコツ
- かさの内側に片栗粉をふると、焼いている間に肉が外れにくくなります。
- 肉だねは粘りが出るまで練ると、焼き縮みが少なくなります。
- 失敗しやすいのは加熱不足です。ふたをして弱火で7分蒸し焼きにし、竹串を刺して透明な肉汁が出るか確かめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。たれごと密閉容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを冷ましてから冷凍し、3週間を目安に使います。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、またはフライパンでふたをして弱火で5分温めます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉に替えるとあっさりします。中心まで火を通します。
- 肉だねにチーズを少量入れると、こくが加わります。
- たれをポン酢に替えると、さっぱりした味になります。
よくある質問
- Q. 肉が外れてしまいます。
- A. かさの内側に片栗粉を薄くふり、肉だねをよく練ってから詰めると外れにくくなります。
- Q. 干ししいたけでも作れますか。
- A. 作れます。水で戻して水気を絞り、生より肉厚になるので蒸し焼きを2分ほど長くします。
- Q. 中まで火が通ったか確認するには。
- A. 竹串を肉の中心に刺し、透明な肉汁が出れば大丈夫です。濁っていれば弱火で1〜2分足します。