セロリのスープレシピ｜作り方と材料・コツ
セロリのスープは、香りの強い葉と茎をまとめて使える汁ものです。コンソメで作る澄んだスープと、ミキサーでなめらかにするポタージュ、両方の作り方をまとめました。
25分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| セロリ 葉も使います | 1本（約150g） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個（薄切り） |
| じゃがいも | 1個（約120g） |
| バター | 10g |
| 水 | 500ml |
| 固形コンソメ | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 牛乳 ポタージュにする場合 | 100ml |
作り方
- セロリの筋をピーラーで薄くむき、5mm幅に切る。葉はざく切りにする。作業は5分ほど。💡 筋を取ると口当たりがよくなります。
- 鍋にバターを入れて弱火で30秒溶かし、玉ねぎとセロリの茎を入れて中火で3分炒める。
- 薄切りにしたじゃがいもを加え、中火で1分炒め合わせる。
- 水とコンソメを加え、強火で煮立てたら中火に落として12分煮る。
- セロリの葉を加えて中火で2分煮る。塩こしょうで味を整える。
- 澄んだスープならこのまま。ポタージュにするなら火を止めて粗熱を取り、ミキサーで30秒回してから牛乳を加える。💡 熱いままミキサーにかけると吹き出すことがあります。
- ポタージュにした場合は鍋に戻し、弱火で3分、煮立てないよう温めて仕上げる。
おいしく作るコツ
- セロリの葉は香りが強いので、最後に短時間だけ煮ます。
- じゃがいもを入れると、ミキサーにかけたときにとろみが出ます。
- 失敗しやすいのは筋を取らずに煮ること。口に筋が残るので、ピーラーで軽くむいておきます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を入れる前なら冷凍で2〜3週間。 |
| 温め直し | 弱火で5分、または電子レンジ600Wで2〜3分温めます。牛乳入りは煮立てません。 |
アレンジ
- ベーコンの代わりに鶏ももを小さく切って加え、しっかり火を通す。
- トマト缶100gを加えて赤いスープにする。
- ご飯を少量加えて煮て、とろみのある食事スープにする。
よくある質問
- Q. セロリの香りが苦手なときは。
- A. 葉を入れず茎だけで作り、玉ねぎを増やすと穏やかになります。バターや牛乳と合わせるのも一つです。
- Q. 葉は使ったほうがよいですか。
- A. 香りが立つので、香りを楽しみたいときは最後に加えます。苦手なら別の炒めものに回しても構いません。
- Q. ミキサーがないときは。
- A. じゃがいもをやわらかく煮て、鍋の中でマッシャーやフォークでつぶします。粗い口当たりになりますが十分作れます。