さつまいもの天ぷらレシピ｜作り方と材料・コツ
さつまいもの天ぷらの作り方です。厚さの決め方、火の通し方、衣の温度まで順にまとめました。中心までほくほくに揚げるコツと、冷めてから温め直す方法も紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| さつまいも 厚さ7〜8mmの輪切り | 1本（約250g） |
|---|---|
| 薄力粉 | 60g |
| 冷水 | 100ml |
| 卵 溶いて冷やす | 1/2個分 |
| 打ち粉用の薄力粉 | 大さじ1 |
| 揚げ油 鍋に深さ3cm | 適量 |
| 塩 つけ塩 | 小さじ1/4 |
| 天つゆ 好みで | 適量 |
作り方
- さつまいもを皮ごと7〜8mmの輪切りにし、水に5分さらしてから拭く。💡 厚すぎると中心まで火が通りません。
- 溶き卵と冷水を混ぜ、薄力粉をさっくり合わせる。粉が少し残る程度で止める。💡 混ぜすぎると衣が重くなります。
- 水気を拭いたさつまいもに打ち粉をまぶす。2分ほど。
- 油を弱めの中火で160度に温め、衣をつけて入れ、3〜4分ゆっくり揚げる。
- 火が通ったら中火で175度に上げ、30秒揚げて衣を乾かす。
- 竹串がすっと通るか確かめ、網に立てて油をきる。1分ほど。
おいしく作るコツ
- 低めの温度で長めに揚げるのが基本です。高温だと衣だけ色づき、中心が硬いままになります。
- 衣は冷たいまま使うと軽く仕上がります。氷水をボウルの下に当てておくと安定します。
- 失敗しやすいのは水にさらした後の水気残り。表面がぬれていると衣がはがれ、油がはねます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 紙を敷いた容器で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで2週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで6〜8分、表面が乾くまで温めます。 |
アレンジ
- 細切りにしてかき揚げにする。
- 衣に青のり小さじ1を混ぜて磯辺風にする。
- 揚げたてに砂糖じょうゆをからめて大学いも風にする。
よくある質問
- Q. 皮はむきますか。
- A. 皮ごとで構いません。色と食感が残ります。皮が厚い場合は縞状に薄くむくと食べやすくなります。
- Q. 水にさらす意味は。
- A. 切り口の変色を抑え、余分なでんぷんを落として衣がはがれにくくなります。5分ほどが目安です。
- Q. 中心が硬いときは。
- A. 厚みを7mm程度にそろえ、160度で3〜4分かけて揚げます。厚い場合は先に電子レンジで1分加熱します。