鮭の炊き込みご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
鮭の炊き込みご飯は、切り身を丸ごとのせて炊く手軽なご飯ものです。塩鮭と生鮭の使い分け、水加減、ほぐし方、混ぜ込む具の合わせ方までまとめました。
60分調理時間の目安
2人分(米2合)分量
かんたん難しさ
材料（2人分(米2合)）
| 米 | 2合(300g) |
|---|---|
| 生鮭の切り身 | 2切れ(約200g) |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| しめじ | 1/2パック(約50g) |
| 小ねぎ 小口切り | 少々 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
作り方
- 米を洗って30分浸水し、ざるに上げる。鮭は塩少々をふって10分置き水気を拭く。
- 鮭をグリルまたはフライパンで中火4分焼き、表面に焼き色をつける。💡 焼くと香ばしさが出ます
- 炊飯器に米と調味料を入れ、2合の目盛りまで水を注ぐ。
- しめじと昆布を広げ、その上に鮭をのせて通常モードで炊く。
- 炊き上がったら鮭を取り出し、皮と骨を外して身をほぐす。
- 身を戻し、昆布を取り除いて底から切るように混ぜ、5分蒸らす。
- 小ねぎとごまを散らして仕上げる。
おいしく作るコツ
- 調味料を先に入れてから水を目盛りまで注ぐと、水加減がぶれません。
- 鮭は炊く前に軽く焼くと臭みが減り、香ばしさが出ます。
- 骨は必ず取り除いてから混ぜます。ほぐす前に混ぜてしまうと骨を探しにくくなり、いちばん困る失敗です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日。ご飯が固くなるため早めに食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで包んで冷凍し、3週間を目安に。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2〜3分。ラップのまま温めます。 |
アレンジ
- きのこをまいたけやえのきに替える。
- 仕上げに刻んだ大葉やしょうがのせん切りを混ぜる。
- バター10gを炊き上がりに加えて洋風に。
よくある質問
- Q. 塩鮭を使うときの調整は。
- A. 塩小さじ1/3としょうゆを半分に減らしてください。甘塩か辛塩かで差があるので、味見しながら調整します。
- Q. 骨は取り除いてから炊きますか。
- A. 切り身のまま炊き、炊き上がってから外すほうが簡単です。身がほぐれた状態なら骨が見つけやすくなります。
- Q. 土鍋でも作れますか。
- A. 作れます。強火で沸騰させ、弱火で12分、火を止めて10分蒸らすのが目安です。