鯖の味噌煮レシピ｜作り方と材料・コツ
鯖の味噌煮の作り方です。霜降りでくさみを抜き、しょうがを効かせた煮汁で煮からめる手順をまとめました。保存や温め直しの目安もあわせて紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| さば 骨つきの切り身でも可 | 半身2枚（約300g） |
|---|---|
| しょうが 薄切り | 20g |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 100ml |
| みりん | 大さじ2 |
| 水 | 100ml |
| 長ねぎ 白髪ねぎにする | 1/2本 |
作り方
- さばは4等分に切り、皮に浅く十字の切り込みを入れる。💡 切り込みを入れると火の通りがそろいます。
- バットに並べて熱湯を回しかけ、すぐ冷水に取って表面のぬめりを洗う。
- フライパンに酒、水、みりん、砂糖、しょうがを入れ、中火で2分煮立てる。
- さばを皮目を上にして並べ、落としぶたをして弱めの中火で8分煮る。
- 味噌を煮汁大さじ2で溶きのばして加え、弱火でさらに7分煮る。
- しょうゆを回し入れ、中火で3分、煮汁をかけながらとろみをつける。
- 身の中心まで白く締まったことを確かめて器に盛り、白髪ねぎをのせる。
おいしく作るコツ
- 霜降りをすると生臭さが残りにくく、煮汁も濁りません。
- 味噌は終盤に加えます。最初から煮ると香りが飛ぶため、ここが失敗しやすい点です。
- 落としぶたは切ったオーブンシートで代用できます。煮汁が全体に回ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で2週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は小鍋で弱火5分。冷凍は冷蔵で解凍してから同じように温めます。 |
アレンジ
- ごぼうの薄切りを一緒に煮ると香りが加わります。
- 味噌の半量を赤味噌にするとこくが強くなります。
- 仕上げに粉山椒をふると後味が締まります。
よくある質問
- Q. 生臭さが気になります。
- A. 切り込みを入れて熱湯をかけ、冷水で洗う霜降りをすると和らぎます。しょうがの薄切りを多めに入れるのも有効です。
- Q. 冷凍のさばでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で解凍し、出た水気をふいてから霜降りをしてください。加熱時間は同じで構いません。
- Q. 味噌はどれを使いますか。
- A. 普段の合わせ味噌で十分です。赤味噌は塩気が強いので、砂糖を小さじ1ほど増やすと味がまとまります。