サバの味噌煮レシピ｜作り方と材料・コツ
サバの味噌煮の作り方をまとめました。臭みを取る下処理、煮汁の割合と落とし蓋、味噌を二回に分けて入れる手順、保存の目安まで説明します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| サバ 切り身 | 半身2枚（約300g） |
|---|---|
| しょうが 薄切り | 1片（約15g） |
| 水 | 200ml |
| 酒 | 100ml |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 味噌 半量ずつ2回に分ける | 大さじ2と1/2（約45g） |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 長ねぎ 好みで添える | 1/2本 |
作り方
- サバは皮に十字の切り込みを入れ、ざるにのせて熱湯を10秒回しかけます。
- すぐ冷水にとって血合いを洗い、水気をふきます。3分ほど。
- 鍋に水、酒、みりん、砂糖、しょうがを入れ、中火で3分沸かします。
- 煮汁が沸いたらサバを皮目を上にして並べ、落とし蓋をして中火で8分煮ます。
- 味噌の半量を煮汁で溶いて加え、弱めの中火で5分煮ます。
- 残りの味噌としょうゆを加え、煮汁をかけながら弱火で3分煮ます。
- 中心まで火が通ったか確かめ、器に盛って煮汁をかけます。
おいしく作るコツ
- 熱湯をかけてから冷水で洗うと、臭みがすっきり抜けます。
- 煮汁が沸いてから魚を入れます。冷たい煮汁から煮ると臭みが出やすくなります。
- 失敗しやすいのは味噌を最初に全部入れること。香りが飛びます。二回に分けます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ煮汁と一緒に包み、冷凍で2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱火で5分温めます。煮立てすぎると身が締まります。 |
アレンジ
- ごぼうを斜め切りにして一緒に煮ます。
- 豆板醤を小さじ1/3加えて、ぴりっとさせます。
- いわしで作り、煮る時間を5分短くします。
よくある質問
- Q. 臭みが気になります。
- A. 熱湯を10秒かけてから冷水で血合いを洗い流してください。しょうがの薄切りを一緒に煮るのも目安になります。
- Q. 煮崩れます。
- A. 煮汁が沸いてから入れ、落とし蓋をして触らないことです。菜箸で動かさず、鍋を軽く揺する程度にとどめます。
- Q. 味噌はいつ入れますか。
- A. 二回に分け、途中と仕上げに入れます。最初に全量入れると香りが飛びやすくなります。