ポルチーニパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
ポルチーニパスタの作り方を探している方へ。乾燥ポルチーニの戻し方から、戻し汁を生かすソースの手順、生クリームありなしの違いと保存の目安までまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 乾燥ポルチーニ | 10g |
|---|---|
| ぬるま湯 戻し用 | 150ml |
| スパゲッティ | 180g |
| マッシュルーム 薄切り | 100g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/4個 |
| にんにく | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 生クリーム | 80ml |
| バター | 10g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
作り方
- 乾燥ポルチーニをぬるま湯に20分浸して戻し、取り出して刻む。戻し汁は静かに移す。💡 底に砂が沈むので、上澄みだけを使います。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出す。焦がさない。
- 玉ねぎを加えて中火で3分、透き通るまで炒める。
- マッシュルームと刻んだポルチーニを加え、中火で4分、水分が飛ぶまで炒める。
- 戻し汁100mlを加え、中火で3分煮詰めてから生クリームを入れ、弱火で2分煮る。
- 湯2Lに塩大さじ1を入れ、麺を表示より1分短く中火でゆでる。
- 湯を切った麺をソースに入れ、バターと粉チーズを加えて強火で40秒あえる。
- 塩とこしょうで味を整え、皿に盛る。仕上げは1分ほど。
おいしく作るコツ
- 戻し汁は香りの元なので捨てず、底の砂を残して上澄みだけ使います。
- きのこは動かしすぎず、焼き色がつくまで待つと香りが立ちます。
- 失敗しやすいのは戻し汁を入れすぎること。水っぽくなるので、100mlを煮詰めてから量を見ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースのみ密閉容器で冷蔵3日が目安。麺は当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースのみ小分けして冷凍1か月が目安。 |
| 温め直し | ソースは弱火で3分温め、固ければ牛乳大さじ1を足してのばします。 |
アレンジ
- 生クリームを省き、戻し汁とバターだけで軽く仕上げる
- ベーコン30gを加えて塩気とこくを足す
- しめじやまいたけを混ぜてきのこの種類を増やす
よくある質問
- Q. 乾燥ポルチーニはどのくらい使いますか。
- A. 2人分で10gが目安です。香りが強いので、多く入れれば良いというものではありません。
- Q. 戻し汁が濁っています。
- A. 砂が混じっている場合があります。静かに移し替えるか、茶こしにキッチンペーパーを敷いてこします。
- Q. 生のきのこだけでも作れますか。
- A. 作れますが香りは穏やかになります。しいたけを少量加えるとうまみが補えます。