ピザソースレシピ｜作り方と材料・コツ
ピザソースのレシピです。トマト缶から作る基本の配合、煮詰め方の目安、香辛料の使い方をまとめました。冷凍しておけばピザトーストやパスタにも使えます。
30分調理時間の目安
約300ml（ピザ4枚分）分量
かんたん難しさ
材料（約300ml（ピザ4枚分））
| カットトマト缶 | 1缶・400g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/4個・約50g |
| にんにく（みじん切り） | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 乾燥オレガノ | 小さじ1/2 |
| 乾燥バジル | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ なくても可 | 1枚 |
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにする。約5分。💡 細かいほどソースがなめらかになります。
- 鍋に油とにんにくを入れ、弱火で1分炒めて香りを出す。
- 玉ねぎを加えて中火で4分、透きとおるまで炒める。
- トマト缶とローリエを加え、煮立ったら弱めの中火で15分煮詰める。💡 木べらで底に線を引いて、跡が残るくらいが目安です。
- 塩・砂糖・オレガノ・バジル・こしょうを加え、弱火で3分煮る。
- ローリエを取り出し、火を止めて粗熱を取る。
おいしく作るコツ
- 水分をしっかり飛ばす。ゆるいと生地がべちゃっとします。
- 砂糖はトマトの酸味を和らげるために少量入れます。
- 失敗しやすいのは焦げつき。煮詰まってくると底が焦げやすいので、後半は弱火にして時々混ぜてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮沸した瓶か保存容器で冷蔵5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして冷凍で1か月ほど。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火2分、または電子レンジ600Wで1分。 |
アレンジ
- 唐辛子を少量加えると、辛みのあるソースになります。
- アンチョビ2枚を刻んで加えると、うま味が濃くなります。
- ミキサーにかけてなめらかにすると、塗りやすくなります。
よくある質問
- Q. 煮詰める目安は。
- A. 木べらで鍋底に線を引き、跡が2秒ほど残るくらいです。かさが2/3程度になれば十分です。
- Q. ピザ以外の使い道は。
- A. ピザトースト、パスタ、オムレツのソース、煮込みハンバーグの下地などに使えます。牛乳でのばすとスープにもなります。
- Q. 生のトマトで作れますか。
- A. 作れます。完熟トマト3個（約450g）を刻んで使い、水分が多いので煮る時間を20分に延ばしてください。