オニオングラタンスープレシピ｜作り方と材料・コツ
オニオングラタンスープのレシピです。玉ねぎを飴色に炒める時間を短くするこつと、パンとチーズの重ね方をまとめました。作り置きした炒め玉ねぎの使い回しも紹介します。
60分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 玉ねぎ 繊維に沿って薄切り | 400g |
|---|---|
| バター | 20g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 水 | 600ml |
| 洋風スープの素 | 小さじ2 |
| 白ワイン 省いてもよい | 大さじ2 |
| こしょう | 少々 |
| バゲット 1.5cm厚さ | 4切れ |
| とけるチーズ | 60g |
| 粉チーズ | 大さじ1 |
作り方
- 玉ねぎを繊維に沿って薄切りにし、塩をふって5分おき水分を引き出す。💡 繊維に沿うと形が残り、色づきが均一です。
- フライパンにバターと油を中火で熱し、玉ねぎを5分、透き通るまで炒める。
- 弱めの中火にして25分、5分おきに混ぜながら茶色くなるまで炒める。
- 焦げつきそうになったら水を大さじ2ずつ加えて鍋底をこそげる。これを繰り返す。
- 白ワインを加え中火で1分煮立て、水とスープの素を加えて弱火で10分煮る。
- こしょうで味を決める。バゲットはトースターで3分焼いておく。
- 耐熱器にスープを注ぎ、バゲットとチーズをのせる。
- オーブントースターで6〜8分、チーズに焼き色がつくまで焼く。
おいしく作るコツ
- 塩を先にふって水分を出すと、飴色までの時間が短くなります。
- 混ぜすぎないほうが色づきます。5分おきを目安にしてください。
- 失敗しやすいのは強火での焦がし。苦みが出て取り返せないので、弱めの中火を守ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープのみ冷蔵で3日が目安。パンとチーズは食べる直前にのせます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒め玉ねぎまたはスープを小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 弱めの中火で5分温め、器に移してからパンとチーズをのせて焼きます。 |
アレンジ
- 炒め玉ねぎを多めに作っておくと、カレーやハンバーグのソースにも回せます。
- しょうゆを小さじ1加えると和風のこくが出ます。
- 牛乳を100ml加えるとまろやかな仕立てになります。
よくある質問
- Q. 飴色にするのに時間がかかります。
- A. 薄切りにして塩で水分を出し、広いフライパンを使うと早まります。電子レンジで5分先に加熱する方法もあります。
- Q. パンがふやけてしまいます。
- A. 先にトースターで3分焼いて表面を乾かしてからのせると、形が残りやすくなります。厚めに切るのも有効です。
- Q. 耐熱容器がないときは。
- A. スープとパン、チーズを別に用意し、チーズをのせたパンをトースターで焼いてから浮かべる方法があります。