大葉おにぎりレシピ｜作り方と材料・コツ
大葉おにぎりは、香りのよい大葉をご飯に混ぜたり巻いたりして作るおにぎりです。変色させないコツと味付けの組み合わせ、握り方まで作り方をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分(4個)分量
かんたん難しさ
材料（2人分(4個)）
| 温かいご飯 | 400g |
|---|---|
| 大葉 6枚はせん切り、4枚は巻き用 | 10枚 |
| 白ごま | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ちりめんじゃこ 好みで | 20g |
| みょうが みじん切り、好みで | 1個 |
作り方
- 大葉6枚をせん切りにし、水に1分さらして水気をしっかり拭く。💡 軽くさらすと、切り口の変色とえぐみが抑えられます。
- ちりめんじゃこはフライパンで弱火で2分から炒りする。
- 温かいご飯にごま油、しょうゆ、塩を混ぜ、粗熱を1分ほど取る。
- せん切りの大葉、白ごま、じゃこ、みょうがを加え、切るように混ぜる。
- 手をぬらして塩をつけ、4等分にして三角に握る。1個につき3回ほどで形を整える。
- 残りの大葉4枚を1枚ずつ巻きつける。
おいしく作るコツ
- ご飯の粗熱を少し取ってから大葉を混ぜると、色が変わりにくくなります。
- 失敗しやすいのは熱いままのご飯に混ぜること。大葉が黒ずみます。
- 握りすぎると固くなります。軽く3回で形を整える程度にします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵1日が目安です。ご飯が固くなるので早めに食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大葉を除いたおにぎりのみ、1個ずつ包んで冷凍2週間が目安。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで50秒。巻く大葉は温めたあとにのせ直します。 |
アレンジ
- 梅干しを刻んで混ぜる
- 焼きみそを中に入れる
- しらすとゆかりを合わせる
よくある質問
- Q. 大葉が黒くなるのはなぜですか。
- A. 熱と切り口の酸化によるものです。ご飯の粗熱を取ってから混ぜると抑えられます。
- Q. 弁当に入れられますか。
- A. 気温の低い時期なら向きます。暑い時期は保冷剤を添え、当日中に食べてください。
- Q. 大葉は洗ってそのまま使えますか。
- A. 洗ったあと、水気をしっかり拭いてから切ります。水が残るとご飯がべたつきます。