肉吸いレシピ｜作り方と材料・コツ
肉吸いレシピを探している方へ。牛肉と豆腐をだしで煮た、大阪生まれの汁物です。基本の作り方から味の決め方、うどんや卵を添えるアレンジ、保存のしかたまでまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 牛こま切れ肉 脂の少ない部位でも作れます | 150g |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 食べやすい大きさに切ります | 150g |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1/2本 |
| だし汁 かつおと昆布の合わせだし | 600ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 味をみて調整します | 小さじ1/3 |
| 青ねぎ | 適量 |
| 七味唐辛子 お好みで | 少々 |
作り方
- 牛肉は食べやすい長さに切り、豆腐は2cm角、長ねぎは斜め薄切りにします。💡 牛肉が大きいと火の通りにむらが出ます。
- 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、3分ほどで沸いたら酒とみりんを加えます。
- 牛肉を少しずつ入れ、中火のまま3〜4分煮て、中心まで色が変わるのを確かめます。💡 一度に入れると温度が下がり、アクも出やすくなります。
- 浮いてきたアクをおたまで丁寧にすくい取ります。ここで2分ほどかけます。
- しょうゆと塩を加え、弱めの中火で2分煮て味をなじませます。
- 豆腐と長ねぎを加え、弱火で3分ほど温めます。豆腐は煮立てすぎないようにします。💡 強火にすると豆腐に穴があき、口当たりが悪くなります。
- 器に盛り、青ねぎを散らします。お好みで七味唐辛子をふります。
おいしく作るコツ
- だしをしっかりとると、調味料が少なくても物足りなさが出ません。
- 牛肉は中心まで色が変わるまで加熱し、途中で火を止めないようにします。
- 失敗しやすいのは煮すぎです。牛肉を5分以上煮ると固くなるので、火を通したら弱火に落とします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に移し、冷蔵で2日を目安に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐を除いた汁と肉なら冷凍で2週間ほど。豆腐は食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、沸く直前まで温め直します。電子レンジなら600Wで2分が目安です。 |
アレンジ
- うどんを加えて肉うどん風に。ゆでうどん1玉を温めて器に入れ、汁と具をかけます。
- 溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で2分、卵が完全に固まるまで加熱します。
- だしを少し濃いめにして、ご飯を入れて雑炊仕立てにします。
よくある質問
- Q. 牛肉はどの部位が向きますか。
- A. こま切れや薄切りが手軽です。脂が多いと汁が重くなるので、気になる場合は赤身寄りの部位を選びます。
- Q. だしの素でも作れますか。
- A. 作れます。表示どおりに薄めた600mlを使い、塩としょうゆは味をみながら控えめに加えてください。
- Q. 豆腐は木綿でもよいですか。
- A. 木綿でも作れます。崩れにくい代わりに口当たりはしっかりするので、好みで選んでください。