肉味噌レシピ｜作り方と材料・コツ
肉味噌は、ひき肉をみそと甘みで炒め煮にした常備菜です。肉味噌の作り方と調味料の割合、ご飯や麺、野菜への使い方、冷蔵と冷凍の保存の目安までまとめました。
20分調理時間の目安
作りやすい分量(約350g)分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量(約350g)）
| 豚ひき肉 | 300g |
|---|---|
| みそ | 大さじ3(54g) |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本(50g) |
| ごま油 | 小さじ2 |
作り方
- フライパンにごま油を熱し、しょうがとねぎを弱火で1分炒めます。
- ひき肉を加え、中火で5分、色が完全に変わるまでほぐしながら炒めます。💡 赤みが残らないよう火を通します。
- みそ、砂糖、酒、みりん、しょうゆを混ぜて加えます。
- 中火で3分、混ぜながら煮立たせます。
- 弱火にして4〜5分、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。💡 焦げやすいので混ぜ続けます。
- 粗熱を取り、清潔な容器に移します。
おいしく作るコツ
- みそは種類で塩気が違うので、はじめは大さじ2から味を見ます。
- 煮詰めるほど日もちがよくなります。
- 失敗しやすいのは強火で焦がすことです。仕上げは弱火で混ぜ続けてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵5〜7日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで40秒、または弱火で2分温めます。 |
アレンジ
- 豆板醤を加えて辛口に
- 鶏ひき肉であっさりと
- 刻んだたけのこを加える
よくある質問
- Q. どんな料理に使えますか。
- A. ご飯にのせるほか、うどんやそうめん、きゅうりやレタスに添える、豆腐や炒め物の味付けにも使えます。
- Q. 日もちを長くするには。
- A. 汁気を飛ばしきり、清潔な容器に入れて冷蔵します。取り分けは乾いたスプーンを使うのが目安です。
- Q. 甘さを控えたいときは。
- A. 砂糖を大さじ1に減らし、みりんで補うと角の立たない甘さになります。