煮込みハンバーグのソースレシピ｜作り方と材料・コツ
煮込みハンバーグのソースは、玉ねぎとトマトの旨みをもとに、赤ワインとケチャップで組み立てます。割合と煮る時間、とろみの付け方をまとめました。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| ハンバーグのたね | 4個分(合いびき肉500g) |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1個(200g) |
| マッシュルーム 5mm厚 | 6個(60g) |
| バター | 15g |
| 赤ワイン | 100ml |
| 水 | 200ml |
| カットトマト缶 | 200g |
| ケチャップ | 大さじ3 |
| 中濃ソース | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 小さじ2 |
作り方
- 玉ねぎを薄切り、マッシュルームを5mm厚に切ります。5分ほどです。
- フライパンでハンバーグを中火で片面3分ずつ焼き、焼き色をつけて取り出します。
- 同じフライパンにバターを入れ、玉ねぎを中火で7分炒めます。
- 小麦粉をふり入れ、弱火で2分炒めて粉っぽさを消します。💡 粉が残るとだまになります。
- 赤ワインを加えて中火で3分煮詰め、水とトマト缶を加えます。
- 調味料を加えて混ぜ、ハンバーグとマッシュルームを戻します。
- 蓋をして弱火で15分煮ます。透明な肉汁が出れば中心まで火が通っています。
- 蓋を外して中火で3分煮詰め、とろみを付けて塩で味を調えます。💡 煮詰めすぎると塩辛くなります。
おいしく作るコツ
- 赤ワインを煮詰め足りないと酸味が残ります。中火で3分は飛ばします。
- ハンバーグは中心まで火を通し、赤みが残らないか竹串で確かめます。
- 小麦粉は炒めてから液体を加えるとだまになりません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースごと冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、蓋をして弱火で8分温めます。 |
アレンジ
- 赤ワインを増やして濃いめのソースにする
- きのこを三種に増やす
- 仕上げに生クリームを大さじ1落とす
よくある質問
- Q. 赤ワインがないときはどうしますか。
- A. 水100mlと酢小さじ1で代えられます。こくが足りないときはケチャップを大さじ1増やすとまとまります。
- Q. とろみが足りません。
- A. 蓋を外して中火で3分煮詰めます。急ぐときは水溶き片栗粉を小さじ1分だけ加え、1分煮て仕上げます。
- Q. ハンバーグが崩れます。
- A. 焼き色をつけてから煮ると崩れにくくなります。煮ている間は動かさず、返すのは一度だけにします。