ねぎの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
ねぎの味噌汁の作り方です。青い部分と白い部分の使い分け、火を止める間合い、味噌の溶き方まで、毎日の一杯を少しよくするこつをまとめました。
10分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 長ねぎ | 1本（約100g） |
|---|---|
| だし汁 | 400ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/2（約27g） |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| 乾燥わかめ 好みで | 2g |
| 絹ごし豆腐 好みで、さいの目に切る | 1/4丁（約75g） |
作り方
- 長ねぎは白い部分を1cm幅の斜め切り、青い部分を小口切りにする。
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、短冊に切る。
- 鍋にだし汁を入れ、中火で煮立てる。
- 白い部分と油揚げを入れ、弱めの中火で3分煮る。
- わかめを加えて1分煮て、いったん火を止める。
- 味噌を溶き入れ、弱火にかけて煮立つ直前で止める。💡 煮立てると香りが飛ぶ
- 青い部分を加えてひと混ぜし、椀に注ぐ。
おいしく作るコツ
- 白い部分と青い部分で入れる時間を分けると、甘みと香りの両方が出る
- 味噌を入れてから煮立てないこと。香りが飛んで角が立つ（失敗しやすい点）
- だしがないときは、削り節をひとつまみ落として代わりにする
保存と作り置き
| 冷蔵 | 味噌を入れる前のだしと具なら2日を目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 具のみ小分けにして2週間を目安 |
| 温め直し | 弱火で3分。煮立てずに温める |
アレンジ
- 豆腐を加える
- じゃがいもと合わせる
- ねぎを先に焼いてから煮る
よくある質問
- Q. 青い部分は使えますか。
- A. 使えます。硬い部分は細かく刻み、火を止める直前に加えると香りが立ちます。
- Q. 味噌の量の目安は。
- A. だし400mlに対して大さじ1と1/2が基準です。味噌の塩気は種類で差があるので、味を見て加減します。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 味噌を入れる前の状態で冷蔵し、温め直してから味噌を溶くと風味が保てます。