むかごご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
むかごご飯は、山いものつるにつく小さな実を炊き込む秋のご飯です。下ごしらえと水加減、味付けの配合、炊き上がりの混ぜ方や保存の目安までまとめました。
60分調理時間の目安
4人分（米2合）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（米2合））
| 米 | 2合（300g） |
|---|---|
| むかご | 100g |
| 水 | 米の目盛りに合わせて約360ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| だし昆布 | 5cm角1枚 |
| ごま（好みで） | 小さじ1 |
作り方
- 米を研ぎ、ざるに上げて30分ほどおきます。💡 浸水させておくと芯が残りにくくなります。
- むかごをボウルに入れ、水をかえながら2〜3回洗い、ざるに上げます。💡 表面の細かい根やひげは指でこすると取れます。
- 炊飯器に米を入れ、酒、しょうゆ、塩を加えてから2合の目盛りまで水を注ぎます。
- 軽くひと混ぜし、むかごと昆布を上にのせます。混ぜ込みません。💡 のせるだけにすると炊きむらが出にくくなります。
- 通常の白米モードで炊きます。炊飯時間はおよそ40〜50分です。
- 炊き上がったら10分蒸らし、昆布を取り出します。
- しゃもじで底から切るように混ぜ、器に盛ってごまをふります。
おいしく作るコツ
- 調味料は水を加える前に入れます。後から入れると水加減が狂います。
- むかごは炊く前に混ぜ込まないこと。沈むと下が焦げつきやすく、炊きむらの原因になります。ここが一番の失敗どころです。
- 味は薄めに仕上げ、食べるときに塩を少し添える方が、むかごの香りが立ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで包んで冷凍し、約3週間で使い切ります。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ600Wで3〜4分。冷蔵なら2分ほどで温まります。 |
アレンジ
- 油揚げ1/2枚を細切りにして一緒に炊き、こくを足す
- しょうゆを塩だけに替えて、白く上品な炊き上がりに
- 炊き上がりに三つ葉を刻んで混ぜ、香りを添える
よくある質問
- Q. むかごの皮はむきますか。
- A. むきません。皮ごと炊くのが一般的で、香りと食感が残ります。よく洗ってそのまま使ってください。
- Q. 土鍋でも炊けますか。
- A. 炊けます。中火で沸騰させ、弱火にして12分、火を止めて10分蒸らします。むかごは同じくのせるだけにします。
- Q. むかごが手に入らないときは。
- A. 季節が限られる食材です。長いもを1.5cm角に切って代用すると、近い食感の炊き込みご飯になります。