栗ご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
栗ご飯の作り方とレシピです。栗の皮のむき方、アク抜き、米との割合や炊き方を手順で説明します。ほくほくに仕上げるコツと、保存や翌日のおいしい食べ方も合わせてまとめました。
70分調理時間の目安
4人分（米2合）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（米2合））
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 栗 | 300g（正味200g） |
| 水 | 380ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 黒ごま 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 栗を熱湯に30分ほどつけ、鬼皮をやわらかくします。冷めてきたら湯を足します。
- 底を平らに切り落とし、鬼皮を下から上へむきます。続けて渋皮も包丁でむきます。
- むいた栗は水に15分さらしてアクを抜き、水気をきります。
- 米は洗って30分浸水させ、ざるにあげて5分ほど水気をきります。
- 炊飯器に米、水、酒、塩、みりんを入れて混ぜ、栗と昆布を上にのせます。💡 混ぜずにのせるだけ
- 通常モードで炊き、炊き上がったら10分蒸らして昆布を取り、さっくり混ぜます。
おいしく作るコツ
- 塩は米2合に小さじ1が目安。少ないと栗の甘みがぼやけます。
- 失敗しやすいのは栗を米に混ぜてから炊くこと。崩れるので、上にのせたまま炊きます。
- 熱湯につけてからむくと、鬼皮も渋皮も驚くほどむきやすくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2日が目安です。乾きやすいので密閉します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食ずつラップで包み、冷めてから冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のままラップごと電子レンジ600Wで2分温め、1分蒸らします。 |
アレンジ
- 米1.5合＋もち米0.5合にすると、もっちりした食感になります。
- さつまいも100gを加えて、甘みを重ねます。
- 塩を減らしてしょうゆ大さじ1にすると、香ばしい味になります。
よくある質問
- Q. 栗の皮を簡単にむく方法はありますか。
- A. 熱湯に30分つけるか、一晩水につけておくとやわらかくなります。冷凍してから半解凍でむく方法も、鬼皮がはがれやすくなります。
- Q. むき栗や甘栗でも作れますか。
- A. 市販のむき栗なら下処理なしで使えます。甘栗は味が付いているので、塩を小さじ2/3に減らして炊き上がりに混ぜます。
- Q. 水加減はどうしますか。
- A. 米2合に対し水380mlが目安です。酒とみりんを入れる分、通常の目盛りより少し控えめにすると、べたつきません。