芽ねぎ寿司レシピ｜作り方と材料・コツ
芽ねぎ寿司の作り方です。細い芽ねぎを束ねてすし飯にのせる軽い握りです。すし飯の合わせ方とねぎの扱い、家で作るときの分量の目安をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分（8貫）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（8貫））
| 米 | 1合 |
|---|---|
| 水 炊飯用 | 180ml |
| 米酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 芽ねぎ | 1パック（約40g） |
| 焼きのり 帯用に細く切る | 1枚 |
| わさび | 少々 |
| 醤油 つけ用 | 適量 |
作り方
- 米を洗って30分浸水し、水180mlで普通に炊く。炊き上がりまで約50分。
- 米酢、砂糖、塩を混ぜて合わせ酢を作る。砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 炊きたてのご飯をボウルに移し、合わせ酢を回しかけて切るように混ぜる。💡 うちわであおぎながら混ぜると余分な水分が飛び、つやが出ます。
- 芽ねぎは根元を切り落として洗い、水気をしっかり拭く。長さは7〜8cmに揃える。
- すし飯を1貫20gずつ、手を酢水でぬらして俵形に握る。8個作る。
- 芽ねぎを10本ほど束ね、すし飯にのせて軽く押さえる。わさびは間に少し。💡 束ねてから半分に折ると、まとまって形が崩れません。
- 細く切ったのりを帯にして巻き、端をご飯に押し付けて留める。
おいしく作るコツ
- すし飯は人肌に冷めてから握ると、ねぎがしんなりせず香りが残ります。
- 芽ねぎは水気をよく拭くこと。濡れているとのりがすぐにふやけます。
- 失敗しやすいのはご飯を強く握ること。口の中でほどける程度の力加減が目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてを食べる料理です。冷蔵するとご飯が固くなるため向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。当日中に食べ切ってください。 |
アレンジ
- 白ごまを合わせ酢に大さじ1混ぜると、香ばしさが加わります。
- 細く切ったみょうがを一緒に束ねると、香りに変化が出ます。
- 軍艦巻きにしてから芽ねぎをのせると、崩れにくく作りやすくなります。
よくある質問
- Q. 芽ねぎはどこで手に入りますか
- A. 青果売り場で細ねぎの芽出しとして小さなパックで並びます。時期により置いていないこともあります。
- Q. 普通の万能ねぎで代用できますか
- A. 代用できますが太いので、5cmほどに切って束ねると食べやすくなります。香りは強めになります。
- Q. すし飯が固くなります
- A. 合わせ酢を熱いご飯にかけ、混ぜたらすぐ布巾をかけて乾燥を防ぎます。冷蔵庫には入れません。