マカロンケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
マカロンケーキは、大きく焼いたマカロン生地でクリームと果実を挟んだ菓子です。12cmの丸型で作る作り方と、乾かす時間や焼き加減のコツをまとめました。
90分調理時間の目安
4人分（直径12cm 1台）分量
手間あり難しさ
材料（4人分（直径12cm 1台））
| 卵白 冷蔵庫で冷やしておく | 2個分（約70g） |
|---|---|
| グラニュー糖 メレンゲ用 | 40g |
| アーモンドプードル | 80g |
| 粉糖 | 120g |
| 食用色素 好みで | 少々 |
| 生クリーム | 100ml |
| グラニュー糖 クリーム用 | 大さじ1（約9g） |
| いちごジャム | 大さじ2（約40g） |
| いちごなどの果実 薄切りにする | 60g |
作り方
- アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるう。天板に紙を敷き、12cmの円を2つ描く。
- 卵白を泡立て、砂糖を3回に分けて加え、角が立つまで5分ほど泡立てる。💡 ボウルに水分や油分が残っていると泡立ちません。
- 粉類を2回に分けて加え、つやが出て帯状に落ちる状態までゴムべらで混ぜる。
- 円の内側に渦を描くように絞り出し、室温で30分乾かして表面に薄い膜を作る。💡 指で触って生地が付かなければ焼けます。
- 150℃に予熱したオーブンで15〜18分焼き、天板にのせたまま20分冷ます。
- 生クリームに砂糖を加え、氷水にあてて角が立つまで3分泡立て、ジャムを軽く混ぜる。
- 生地1枚にクリームと果実をのせ、もう1枚で挟む。冷蔵庫で1時間なじませる。
おいしく作るコツ
- 乾かす時間を省くと焼いたときに割れます。表面が指に付かなくなるまで待ちます（最も失敗しやすい点です）。
- 混ぜ具合は生地が帯状に落ちて10秒ほどで平らになる状態が目安です。混ぜすぎると広がります。
- 焼き上がりすぐに紙からはがすと底が破れます。完全に冷ましてから外します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で2日が目安です。時間が経つほど生地がしっとりします。 |
|---|---|
| 冷凍 | クリームを挟む前の生地なら、包んで冷凍で約2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵庫から出して10分置いてから切り分けます。 |
アレンジ
- クリームにココアパウダー小さじ2を混ぜると、色と香りが変わります。
- 果実をブルーベリーや桃に替えると、季節に合わせた仕上がりになります。
- 生地を小さく絞り、一口サイズのマカロンにしても同じ手順で作れます。
よくある質問
- Q. 表面がひび割れます。
- A. 乾かす時間が足りないことが主な原因です。湿度の高い日は40〜60分置くか、扇風機の弱風を当てると早まります。
- Q. アーモンドプードルの代わりはありますか。
- A. 食感が大きく変わるため、代用は勧めにくい材料です。細かくふるったものを使うと表面がなめらかになります。
- Q. 作った当日と翌日、どちらがおいしいですか。
- A. 挟んで数時間から翌日のほうが、生地とクリームがなじんで食べやすくなります。目安として1時間以上冷やします。