まいたけの天ぷらレシピ｜作り方と材料・コツ
まいたけの天ぷらの作り方です。衣が重くならない粉と水の割合、油の温度、揚げ時間の目安をまとめました。塩やつゆの合わせ方、余った衣の使い道も紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| まいたけ | 1パック(100g) |
|---|---|
| 薄力粉 | 60g |
| 冷水 | 100ml |
| 卵 | 1/2個 |
| 打ち粉用薄力粉 | 大さじ1 |
| 揚げ油 鍋底から4cm | 適量 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| めんつゆ(2倍濃縮) | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| 大根おろし | 50g |
作り方
- まいたけは石づきを落とし、手で食べやすい大きさに裂く。洗わない。
- 卵を冷水で溶き、薄力粉を加えてさっくり混ぜる。粉が少し残る程度で止める。💡 混ぜるのは10回ほど
- 鍋に油を入れ、中火で175℃に熱する。衣を落として途中で浮けば目安。
- まいたけに打ち粉をまぶし、衣にくぐらせて静かに油に入れる。
- 中火で1分半揚げ、返してさらに1分。泡が細かくなったら引き上げる。
- 網に立てて1分ほど油をきる。
- めんつゆを水で割り、大根おろしを添える。塩でも食べられる。
おいしく作るコツ
- 衣を混ぜすぎるとねばって重くなる。これが最も多い失敗。
- 水は必ず冷たいものを使う。ぬるいと衣がだれる。
- 一度に入れるのは鍋の表面積の半分まで。温度が下がると油を吸う。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップをせず容器に入れ、冷蔵で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷ましてから1食分ずつ包み、冷凍で2週間が目安。 |
| 温め直し | トースターで4〜5分、または魚焼きグリルの弱火で3分。 |
アレンジ
- 天丼。つゆをかけてご飯にのせる。
- 塩とゆず皮を少し添えて香りを立てる。
- 余った衣で玉ねぎとにんじんのかき揚げにする。
よくある質問
- Q. まいたけは洗いますか。
- A. 洗わずに使います。汚れは軽く払う程度で十分です。水を含むと衣が付きにくくなります。
- Q. 衣が厚くなってしまいます。
- A. 水を10mlほど増やして薄めにします。粉を付けすぎない、混ぜすぎないことも効きます。
- Q. 冷めてもおいしいですか。
- A. 冷めると衣がしんなりします。トースターで4〜5分温め直すと軽さが戻ります。