キャベツとひき肉レシピ｜作り方と材料・コツ
キャベツとひき肉は、材料が二つでも満足感の出る組み合わせです。フライパンひとつで作る炒め煮の作り方と、味つけの型、汁気をとばすタイミングをまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| キャベツ | 1/4個（約300g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 200g |
| しょうが | 1片（みじん切り） |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- キャベツをひと口大のざく切りにする。芯は薄くそぎ切りにして分けておく。作業は5分ほど。
- フライパンに油としょうがを入れ、弱火で1分炒めて香りを出す。
- ひき肉を加え、中火で3〜4分炒める。ほぐしながら、赤い部分がなくなるまで火を通す。💡 肉から出た脂が多ければ、軽くふき取ると重くなりません。
- キャベツの芯を先に入れて中火で1分、続いて葉を加えて2分炒める。
- 酒、しょうゆ、みりん、オイスターソースを回し入れ、ふたをして中火で3分蒸し煮にする。
- ふたを取り、水溶き片栗粉を回し入れる。中火で30秒ほど混ぜてとろみをつける。
- こしょうをふって火を止める。器に盛り、温かいうちに食べる。
おいしく作るコツ
- キャベツは芯と葉で火の通りが違うので、時間差で入れます。
- ひき肉は先にしっかり炒め、中まで火を通してから野菜を加えます。
- 失敗しやすいのは水っぽくなること。キャベツから水分が出るので、最後にふたを取って煮からめ、片栗粉でまとめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2〜3週間。小分けにして平らにすると解凍しやすくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- みそ大さじ1に替えて、こっくりした味にする。
- 豆板醤小さじ1/2を加えて辛みを出す。
- 溶き卵を回し入れ、しっかり火を通してとじる。
よくある質問
- Q. 鶏ひき肉でも作れますか。
- A. 作れます。脂が少ない分あっさりするので、ごま油を小さじ1加えると風味が出ます。火の通し方は同じです。
- Q. ご飯に合わせるには。
- A. しょうゆを大さじ2に増やし、片栗粉でとろみを強めにつけると丼にしやすくなります。
- Q. キャベツの量を増やしてもよいですか。
- A. 増やせますが水分も増えます。蒸し煮の時間を1分長くし、ふたを取ってしっかり煮からめます。